Московская колбаса домашняя
Поистине легендарная люксовая колбаска даже в наши времена!!! И сделать её дома может практически каждый.
Состав:
1. Говядина высшего сорта - 75%
2. Шпиг свиной хребтовой - 25%
3. Соль нитритная с обычной 50/50 - 19г/кг
4. Перец чёрный молотый - 1г/кг
5. Перец чёрный дробленый - 1г/кг
6. Кардамон - 1г/кг
7. Сахар - 2г/кг
8. Вода подмороженная - 10% от веса сырья
9. Оболочка. Говяжья черева 40-50мм, либо любая пародымопроницаемая.
Технология:
Говядину засолить кусочком под мясорубку на 2-3 суток. Замороженный шпиг порезать кубиком 4*4мм, не нагревая и перемешивать замороженным охлажденным ножом 1-2 раза, чтобы не слипался.
Мясо перекрутить на самой мелкой решетке (2-5мм), внести специи и хорошо вымесить в течение 5 минут. не превышая температуру +10С.
Внести порезанный шпиг и воду, перемешать, распределив шпиг равномерно по фаршу, не нарушая температуру.
Термообработка:
При 60град. до 30град. внутри батона
При 90град. до 60град. внутри батона
При 80град. с кипятком в поддоне до 68град. внутри.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: https://www.instagram.com/kolboboss/ или @kolboboss
Группа Вконтакте: https://vk.com/domkolbasa
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или https://money.yandex.ru/to/4100110095479273
WebMoney: P183294352859
Z548269154900
АБ: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Видео Московская колбаса домашняя канала КолбоБосс
Состав:
1. Говядина высшего сорта - 75%
2. Шпиг свиной хребтовой - 25%
3. Соль нитритная с обычной 50/50 - 19г/кг
4. Перец чёрный молотый - 1г/кг
5. Перец чёрный дробленый - 1г/кг
6. Кардамон - 1г/кг
7. Сахар - 2г/кг
8. Вода подмороженная - 10% от веса сырья
9. Оболочка. Говяжья черева 40-50мм, либо любая пародымопроницаемая.
Технология:
Говядину засолить кусочком под мясорубку на 2-3 суток. Замороженный шпиг порезать кубиком 4*4мм, не нагревая и перемешивать замороженным охлажденным ножом 1-2 раза, чтобы не слипался.
Мясо перекрутить на самой мелкой решетке (2-5мм), внести специи и хорошо вымесить в течение 5 минут. не превышая температуру +10С.
Внести порезанный шпиг и воду, перемешать, распределив шпиг равномерно по фаршу, не нарушая температуру.
Термообработка:
При 60град. до 30град. внутри батона
При 90град. до 60град. внутри батона
При 80град. с кипятком в поддоне до 68град. внутри.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: https://www.instagram.com/kolboboss/ или @kolboboss
Группа Вконтакте: https://vk.com/domkolbasa
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или https://money.yandex.ru/to/4100110095479273
WebMoney: P183294352859
Z548269154900
АБ: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Видео Московская колбаса домашняя канала КолбоБосс
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
Колбаса копченаяОчень вкусные сливочные сосиски с сыромБрауншвейгская сырокопченая колбаса домашняяВЕТЧИНА МРАМОРНАЯ НАСТОЯЩАЯ в домашних условияхКОЛБАСА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ! 100% МЯСО! ТОЛЬКО РУКАМИ!Коппа (Capocollo), сыровяленая шейкаСардельки такие, как НАДО!Проще простого Натуральная КУРИНАЯ КОЛБАСА для детей и взрослых Безопасная Вкусная Люда Изи Кук мясоПОЛЕНДВИЦА. Сырокопченая свинина. МАСТЕР-КЛАСС!!!Сыровяленая салями милано - домаОчень вкусная домашняя колбаса - Дрогобычская. Просто, дома, своими рукамиМОСКОВСКАЯ КОЛБАСА ВАРЕНО - КОПЧЕНАЯ по Гост 12600-67 г. / Moscow sausageСыровяленая колбаса в ОБЫЧНОМ ХОЛОДИЛЬНИКЕЛЕГКАЯ НАБИВКА!!! Без колбасных шприцев и мясорубок! Домашний сервелат из говядины! ВКУУУСНО!СЕРВЕЛАТ ЗЕРНИСТЫЙ ДОМАШНИЙ. ТЕХНОЛОГИЯ И РЕЦЕПТЛиверная яичная высшего сорта домашняя. ГОСТ 1938г.Докторская колбаса ДОМАШНЯЯ за один день. Рецепт очень простой.Колбаса краковская ВЕЛИКОЛЕПНАЯ по мотивам ГОСТ 16351Ветчина без ветчинницы. Рецепт от моего мужа.Ветчина домашняя. Ветчина из свиной лопатки. Рубленая ветчина.