Белый хлеб на закваске, выведенной по методу Чада Робертсона

Потрясающий хлеб с потрясающим мякишем, потрясающим вкусом и потрясающим ароматом.

Ингредиенты:
Для закваски (опары):
1 ст.л. закваски, выведенной по методу Чада Робертсона
100 мл воды комнатной температуры (температура помещения: 20-22℃)
100 г пшеничной муки 2 сорта
Для теста:
620 г пшеничной муки высшего или 1 сорта
320 мл воды комнатной температуры (температура помещения: 20-22℃)
200 г закваски (опары)
12 г соли

Время созревания закваски-опары – 6-8 часов при температуре помещения 20-22℃.

Разводим закваску (опару) водой. Перемешиваем.

В дежу тестомеса выливаем разведенную закваску (опару). Высыпаем просеянную муку. Размешиваем в комбайне 1-2 минуты на 1 скорости. Даем тесту отдохнуть минут 30-40.

Добавляем соль. Вымешиваем тесто 5-6 минут на 2 скорости.

Готовое тесто округляем, выкладываем в миску, смазанную растительным маслом.

Миску с тестом накрываем и оставляем при комнатной температуре для брожения (20-22 градуса по Цельсию) на 3-4 часа.

В качестве формы для расстойки и выпечки хлеба используем небольшую кастрюльку (2,5 л) из чугуна.

Выкладываем округленное тесто в чугунную кастрюльку, накрываем крышкой и оставляем его для расстойки часа на 2 при комнатной температуре (20-22℃).

Кастрюльку с хлебом ставим в холодную духовку.

Выставляем температуру примерно 210℃.

Выпекаем хлеб 75 минут при закрытой крышке.

Выпеченный хлеб выкладываем на решетку до полного остывания.

Приятного аппетита! Всем удачи!

Комментарий автора ролика:
Температура выпечки хлеба и время зависит от особенностей плиты и духовки в каждом конкретном случае. Моей электрической плите уже больше 10 лет.
Температура духовки и время выпечки хлеба установлены мной опытным путем конкретно применительно к моей плите.

На заметку:
Время брожения теста и время расстойки хлеба напрямую зависит от трех факторов:

1. Насколько высоко качество муки;
2. Насколько сильна закваска;
3. Какова температура в помещении.

Заказать мои книги:
Хлеб на закваске:
https://ridero.ru/books/khleb_na_zakvaske/
Хлеб на закваске 2:
https://ridero.ru/books/khleb_na_zakvaske_2/

Мои плейлисты:
"Рецепты варенья":
https://www.youtube.com/playlist?list=PLWMigr-AORa9vlsS6c2DNwYv1wP2vhoeu
"Приятного чаепития!":
https://www.youtube.com/playlist?list=PLWMigr-AORa97oSBiJugKLaBLSYDRtPv5
"Сладкая выпечка на закваске":
https://www.youtube.com/playlist?list=PLWMigr-AORa9AIZrbcBBjUjlEpirHbiau
"Булочки сладкие и несладкие":
https://www.youtube.com/playlist?list=PLWMigr-AORa_3JB38FKqmsumq08Rc2WMd
"Хлеб на закваске":
https://www.youtube.com/playlist?list=PLWMigr-AORa9e89rr0OutQTlxG981yZYQ
"Пасхальные куличи"
https://www.youtube.com/playlist?list=PLWMigr-AORa9eNuy7qjKAqNND3CZim-bW
"Яблочные пироги":
https://www.youtube.com/playlist?list=PLWMigr-AORa_bFiIF0QG_cCSSjKFGXsa6
"Блины и блинчики":
https://www.youtube.com/playlist?list=PLWMigr-AORa8h2Yzoz7vp7ZGWLIFK6baI
"Закваска":
https://www.youtube.com/playlist?list=PLWMigr-AORa8ppeqk443K4HrDwgFtA-mv

Видео Белый хлеб на закваске, выведенной по методу Чада Робертсона канала Татьяна Аврова