Курица копчено -вареная

Курица - 2000г
Сахар - 1\2ч.л.
Перец черный - 1 ч.л.
Чеснок сушеный - 1ч.л.
Соль - 2 ч.л.(по вкусу)
Смешиваем специи.
Натираем смесью специй с одной стороны.
Затем с другой стороны и внутри курицы.
Заворачиваем в пакет и убираем в
холодильник на 24 часа.
По окончании посола.
Курицу опускаем в кипящую воду на
60-80 секунд, объем кастрюли 6-8л.
Это нужно для того чтоб кожа после
копчения курицы была мягкой.
Курицу после варки подсушиваем
в течении 1часа.
Курицу после подсушки коптим горячим
дымом в течении 3-4 часов. Температура
дыма +80-90гр
После копчения курицу варим в той же
воде, в которой мы ее бланшировали.
Температура воды +80-85гр С, варим
до достижения в глубине грудных
мышц температуры +75-78гр С

Видео Курица копчено -вареная канала Колбаса и мясокопчености Eugeny Tolmachev