Простой хлеб на закваске без замеса и без опары
Покажу вам непривычно простую для меня технологию ведения хлебного теста. О нем я не так давно узнала из книги "How to make sourdough" от Emmanuel Hadjiandreou. Видео монтировала для инстаграм, но пусть и здесь будет.
⠀
1. Нет замеса теста - нужно лишь все смешать и периодически делать особые складывания
Вашего активного времени понадобится лишь 10 минут в первый час, потом минут 5 на формовке и столько же при посадке. В первые пару раз может чуть больше - нужно приловчиться
2. Находиться рядом с тестом понадобится в первые 50 минут
3. От смешивания ингредиентов до готового хлеба проходит от 15 до 24 часов
4. Не нужно для обминки выкладывать тесто на стол - всё выполняется в одной миске - минимум грязной посуды
5. Время каждого из этапов можно корректировать исходным количеством закваски и температурой
6. Первое, что меня шокировало - то что заквасочный хлеб вообще можно вести без опары, с минимальными количеством закваски
⠀
Особыми фишками ведения теста отмечу:
⠀
- В конце теплой расстойки можно убрать тесто в холодильник на полчаса, чтоб он лучше держал форму при надрезании и посадке
- Перед складыванием тесто нужно расплющить в лепешку прямо в миске - классаая альтернатива приёму Stratch and fold. Касается в основном нормального и густого теста. Влажное расплющивать не приходится.
- Отметка по выполнению складывания, чтоб не забыть - дырка пальцем, это же гениально!
- Смешивание сразу воды, закваски и соли. Без усложнений.
⠀
Я успешно применяла этот метод ведения теста уже не к одному хлебу, и практически отказалась от замеса в принципе в пользу таких складываний. Это, конечно, не ноухау - несколько напоминает приемы тартин. Но вся методика из книги вместе - даёт прекрасный результат.
⠀
От себя я добавила предформовку, но в книге и от неё отказались.
⠀
Рецепт:
- 390г воды
- 30г закваски
- 12г соли
- 600г пшеничной хлебопекарной муки в/с
Многие мои подписчики в Инстаграм уже успешно опробовали метод и теперь применяют его в любых повседневных хлебах. А вы?
Как вывести закваску и еще больше рецептов вы найдете в моем профиле в Инстаграм https://www.instagram.com/laverock_ba...
Поблагодарить вы всегда можете по ссылке https://qiwi.me/laverock_bakery
Видео Простой хлеб на закваске без замеса и без опары канала Вера Никонорова
⠀
1. Нет замеса теста - нужно лишь все смешать и периодически делать особые складывания
Вашего активного времени понадобится лишь 10 минут в первый час, потом минут 5 на формовке и столько же при посадке. В первые пару раз может чуть больше - нужно приловчиться
2. Находиться рядом с тестом понадобится в первые 50 минут
3. От смешивания ингредиентов до готового хлеба проходит от 15 до 24 часов
4. Не нужно для обминки выкладывать тесто на стол - всё выполняется в одной миске - минимум грязной посуды
5. Время каждого из этапов можно корректировать исходным количеством закваски и температурой
6. Первое, что меня шокировало - то что заквасочный хлеб вообще можно вести без опары, с минимальными количеством закваски
⠀
Особыми фишками ведения теста отмечу:
⠀
- В конце теплой расстойки можно убрать тесто в холодильник на полчаса, чтоб он лучше держал форму при надрезании и посадке
- Перед складыванием тесто нужно расплющить в лепешку прямо в миске - классаая альтернатива приёму Stratch and fold. Касается в основном нормального и густого теста. Влажное расплющивать не приходится.
- Отметка по выполнению складывания, чтоб не забыть - дырка пальцем, это же гениально!
- Смешивание сразу воды, закваски и соли. Без усложнений.
⠀
Я успешно применяла этот метод ведения теста уже не к одному хлебу, и практически отказалась от замеса в принципе в пользу таких складываний. Это, конечно, не ноухау - несколько напоминает приемы тартин. Но вся методика из книги вместе - даёт прекрасный результат.
⠀
От себя я добавила предформовку, но в книге и от неё отказались.
⠀
Рецепт:
- 390г воды
- 30г закваски
- 12г соли
- 600г пшеничной хлебопекарной муки в/с
Многие мои подписчики в Инстаграм уже успешно опробовали метод и теперь применяют его в любых повседневных хлебах. А вы?
Как вывести закваску и еще больше рецептов вы найдете в моем профиле в Инстаграм https://www.instagram.com/laverock_ba...
Поблагодарить вы всегда можете по ссылке https://qiwi.me/laverock_bakery
Видео Простой хлеб на закваске без замеса и без опары канала Вера Никонорова
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
![Тартин. Работа с влажным тестом. Хлеб на закваске](https://i.ytimg.com/vi/2zUksvxKYwI/default.jpg)
![Нориджский ХЛЕБ на закваске - вкусный и пушистый!](https://i.ytimg.com/vi/QmPiiwewjMs/default.jpg)
![Работы на 15 минут! Хлеб БЕЗ замеса теста на ржаной закваске | БЕЗ дрожжей и сахара!](https://i.ytimg.com/vi/YramNAk_0kA/default.jpg)
![БЫСТРЫЙ ХЛЕБ БЕЗ ЗАМЕСА НА ЗАКВАСКЕ, ПРОСТОЙ И ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ РЕЦЕПТ, ПОЛУЧИТСЯ У ВСЕХ](https://i.ytimg.com/vi/h3hnQgGr8Rk/default.jpg)
![Так легко ХЛЕБ БЕЗ ЗАМЕСА НА ЗАКВАСКЕ Вы еще не готовили !Получится у всех НА ВСЕ 100%!!!](https://i.ytimg.com/vi/sn98MK2vHjo/default.jpg)
![Самый вкусный домашний хлеб на закваске.Домашний Рецепт Хлеба.](https://i.ytimg.com/vi/WCeSSHc7Woc/default.jpg)
![Хлеб на закваске на 1 - 2 - 3](https://i.ytimg.com/vi/_zVnWxN-ZGI/default.jpg)
![САМЫЙ БЫСТРЫЙ хлеб на закваске за 5 минут ☆ Цельнозерновой хлеб с семенами льна ☆ No-Knead Bread](https://i.ytimg.com/vi/4HbCkqZdgU4/default.jpg)
![Полезный Цельнозерновой Хлеб на Закваске - Рецепт от Эгине - Heghineh Cooking Show in Russian](https://i.ytimg.com/vi/XjDP8_AikdI/default.jpg)
![Хлеб на закваске: как сделать не имея рецепта (разбираем главные принципы и правила здорового хлеба)](https://i.ytimg.com/vi/BVgUR-_qYcA/default.jpg)
![Роль масла 🧈 в хлебе 🍞: наглядный ЭКСПЕРИМЕНТ 🧪! (Пеку три буханки по-разному, разбор в конце!)](https://i.ytimg.com/vi/OjjmDtmF_PE/default.jpg)
![Самый вкусный деревенский хлеб на закваске / Все секреты / Без дрожжей](https://i.ytimg.com/vi/7hMOnfqFA-U/default.jpg)
![Почему тесто на закваске липкое? Разбираем причины и делаем тесто на закваске упругим и эластичным!](https://i.ytimg.com/vi/rpCerBh3UMw/default.jpg)
![Зачем тесту нужны 🍚 обминки 🤷♂️? {ЭКСПЕРИМЕНТ + РЕЦЕПТ}](https://i.ytimg.com/vi/n7Jvalnrwd8/default.jpg)
![Хлеб на Закваске - Рецепт от Эгине - Heghineh Cooking Show in Russian](https://i.ytimg.com/vi/KuCyJR68faU/default.jpg)
![🤩Секрет пузатых буханок: как избежать опадания хлеба😨 после посадки в духовку?](https://i.ytimg.com/vi/TNrhnSTaN7Q/default.jpg)
![ДОМАШНИЙ ХЛЕБ без замеса и опары](https://i.ytimg.com/vi/m-HhDrj13RE/default.jpg)
![Домашний хлеб на закваске ! Очень ароматный , хрустящий и долго свежий !](https://i.ytimg.com/vi/OST6ViAAJY8/default.jpg)
![Самый простой рецепт хлеба на закваске. Ржано-пшеничный хлеб на закваске](https://i.ytimg.com/vi/3y_HcaMOfSk/default.jpg)
![ВСЕ о пшеничной закваске из холодильника на муке высшего сорта ! (Как вывести, кормить и хранить )](https://i.ytimg.com/vi/VxT7akxGO-o/default.jpg)