Куриная вареная колбаса Приготовлено по книге А Конникова «Колбасы и мясокопчености»Издания 1938 го

Текстовый рецепт тут - https://craftstore.com.ua/рецепты/колбасы/куриная-вареная-колбаса/

Обзор контроллера температуры https://youtu.be/VE-0dsQb2EQ
Купить контроллер температуры для коптильни , пивоварни , самогонного аппарата https://craftstore.com.ua/пид-контроллер-температуры.-ru/
Автоматика для климатической камеры
Новая Автоматика WI FI https://craftstore.com.ua/автоматика-для-климатической-камеры-с-веб-интерфейсом/
Купить автоматику для климатической камеры https://craftstore.com.ua/каталог/климатическая-камера/готовое-решение/
Автоматика Wi Fi обзор https://youtu.be/RgpIexm1c9U
Часть 1 https://youtu.be/HFcgo7kOlcg
Часть 2 https://youtu.be/O4_dDKvK5bs
Установка автоматики https://youtu.be/4ADwOUlNGXQ
Настройка климатической камеры https://youtu.be/oTdZQ4QgsSI

Группа ФБ О приготовлении домашних колбас , сыров ,а так же домашнего пива и алкоголя https://www.facebook.com/groups/187900185044004/
Куриная вареная колбаса
Приготовлено по книге А. Конникова «Колбасы и мясокопчености»
Издания 1938 года.
Мясо куриное – 850 гр.
Шпик – 130 гр.
Мука картофельная -2 гр.
Соль нитритная пополам с поваренной - 20 гр.
Сахар – 1 гр.
Вода -100 мл. Внимание в видео я добавил 200 , это не правильно !!!
Перец молотый белый – 0,6 гр
Мускатный орех – 0,5 гр.

Sausage chicken boiled

Meat of chicken - 850 gr.
Lard - 130 gr.
Flour, potato -2 gr.
Salt nitrite in half with the cook - 20 gr.
Sugar - 1 gr.
Water -200 ml.
Pepper ground white - 0,6 gr
Nutmeg - 0.5 gr.

Meat is carefully cleaned from fat and veins, cut into small pieces and salted with a mixture of salt and sugar, mix well and shipped for a day in the refrigerator.
After pickling, chop the meat in a meat grinder with the smallest grate, add it to the bag and place it in the freezer for 30-40 minutes.
The spik is cut into cubes of 4-5 ml. freeze it, and then scalded with boiling water.
Chop the minced meat into a cutter (you can use a blender), add spices and ice water and beat into a homogeneous emulsion.
Spread the resulting mass in the kneading machine (you can use a hand mixer), add the prepared bacon and carefully knead it so that the bacon is evenly distributed throughout the emulsion.
With the ready stuffing fill the shell, (we use collagen 65 ml.) We form the loaves and bind them, we put them in the refrigerator for a day.
Before cooking, we take the loaves out of the fridge and heat it for 2-3 hours at room temperature.
We put the heated loaves into a preheated oven to 90-95 degrees and fry it for 30-40 minutes, then lower the temperature to 80 degrees, put a culinary probe into one of the loaves, put a container of hot water on the bottom of the oven and cook until reaching The temperature is 69 degrees inside the sausage. Then we place it in ice water for 30-40 minutes and transfer it to the refrigerator for complete cooling.

Видео Куриная вареная колбаса Приготовлено по книге А Конникова «Колбасы и мясокопчености»Издания 1938 го канала Даниил Перваченко