Чоризо (Chorizo). Сырокопченая домашняя колбаса
Испанская традиционная сыровяленая колбаса Чоризо (Chorizo) в домашних условиях. Это один из множества рецептов данной колбасы и по праву достоин внимания и повторения. Вкусная как с копчением так и без него.
Состав:
1. Свиной окорок (60% полужирный, 40% нежирный)
2. Соль нитритная – 28г/кг
3. Перец черный – 2г/кг
4. Чеснок сушеный – 0,8г/кг
5. Паприка сладкая – 15-22г/кг (в ролике 22г/кг)
6. Вино белое сухое – 20мл/кг
7. Оболочка: полимерная Нало-Ферм 45мм
Технология:
Мясо порезать кусочком 2см, всыпать нитритную соль, хорошо перемешать и убрать в холодильник на просол при +2-4С в течение 5-7 дней.
После просола внести специи, вино и очень хорошо вымесить мясо до липкого состояния, не превышая температуру фарша выше +10-12С.
Оболочку Нало-Ферм замочить в теплой воде на 5 минут. Набить батоны максимально плотно. Не бойтесь порвать оболочку при набивке, она очень прочная. После набивки прокалывать оболочку ни в коем случае нельзя!!! Набитые батоны промаркировать и записать их вес для контроля готовности.
Вялить при температуре +10-15С и влажности 70-80%. Если нет таких условий, то вялить в холодильнике в подвешенном состоянии.
Через 7-10 дней вяления желательно провести санитарное копчение холодным дымом в течение 4-5 часов, после вялить до готовности, которая достигается потерей веса 33-35%. Можно вялить и дольше, до потери 40-45%.
Если нет возможности коптить, то вялить до готовности без копчения.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: https://www.instagram.com/kolboboss/ или @kolboboss
Группа Вконтакте: https://vk.com/domkolbasa
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: https://youtu.be/xwgVW8RjMkY
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYsICMTja8YUrOhSgWDOfRCf
Вареные колбасы и сосиски: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYunHNHZiMDcFUvtWkpm6KVk
Варено-копченые колбасы: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYtphXYZtRIoFwuGYK4fchFY
Авторские изделия: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYuuOyoYE6FoBCLaLUfHyWYr
Теория и обзоры: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYuH2d4cljhDG8Gsj_Z4QDAx
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYvIc4byKvYiZt5YRtOW3Svv
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или https://money.yandex.ru/to/4100110095479273
WebMoney: P183294352859
Z548269154900
АБ: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Видео Чоризо (Chorizo). Сырокопченая домашняя колбаса канала КолбоБосс
Состав:
1. Свиной окорок (60% полужирный, 40% нежирный)
2. Соль нитритная – 28г/кг
3. Перец черный – 2г/кг
4. Чеснок сушеный – 0,8г/кг
5. Паприка сладкая – 15-22г/кг (в ролике 22г/кг)
6. Вино белое сухое – 20мл/кг
7. Оболочка: полимерная Нало-Ферм 45мм
Технология:
Мясо порезать кусочком 2см, всыпать нитритную соль, хорошо перемешать и убрать в холодильник на просол при +2-4С в течение 5-7 дней.
После просола внести специи, вино и очень хорошо вымесить мясо до липкого состояния, не превышая температуру фарша выше +10-12С.
Оболочку Нало-Ферм замочить в теплой воде на 5 минут. Набить батоны максимально плотно. Не бойтесь порвать оболочку при набивке, она очень прочная. После набивки прокалывать оболочку ни в коем случае нельзя!!! Набитые батоны промаркировать и записать их вес для контроля готовности.
Вялить при температуре +10-15С и влажности 70-80%. Если нет таких условий, то вялить в холодильнике в подвешенном состоянии.
Через 7-10 дней вяления желательно провести санитарное копчение холодным дымом в течение 4-5 часов, после вялить до готовности, которая достигается потерей веса 33-35%. Можно вялить и дольше, до потери 40-45%.
Если нет возможности коптить, то вялить до готовности без копчения.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: https://www.instagram.com/kolboboss/ или @kolboboss
Группа Вконтакте: https://vk.com/domkolbasa
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: https://youtu.be/xwgVW8RjMkY
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYsICMTja8YUrOhSgWDOfRCf
Вареные колбасы и сосиски: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYunHNHZiMDcFUvtWkpm6KVk
Варено-копченые колбасы: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYtphXYZtRIoFwuGYK4fchFY
Авторские изделия: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYuuOyoYE6FoBCLaLUfHyWYr
Теория и обзоры: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYuH2d4cljhDG8Gsj_Z4QDAx
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYvIc4byKvYiZt5YRtOW3Svv
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или https://money.yandex.ru/to/4100110095479273
WebMoney: P183294352859
Z548269154900
АБ: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Видео Чоризо (Chorizo). Сырокопченая домашняя колбаса канала КолбоБосс
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
Московская колбаса домашняяЧоризо Вяленая. Домашняя вяленая колбаса с копченой паприкой.Чумовая чорризо fresco от Дмитрия Фреско - это просто!Камера для сыровяла. Моя климаткамера.Колбасы НАСТОЯЩАЯ дрогобычская и ХАЛЯЛЬНАЯ дрогобычскаяКоппа (Capocollo), сыровяленая шейкаЭто САЛО просто ЧУДО!!! Технология и рецептКОППА, вяленая шейка в ОБЫЧНОМ ХОЛОДИЛЬНИКЕИспанская колбаса Чоризо в домашних условияхСуджук армянский (ՍՈՒՋՈՒԽ). ДВА ВАРИАНТА в домашних условиях.Кнуты сыровяленые, отличная закуска к пивуБрауншвейгская сырокопченая колбаса домашняяВкуснейшие сушеные КОЛБАСКИ за 3 ДНЯКраковская полукопченая ГОСТ 1938г. в домашних условияхБрезаола. Как бастурма в вине. Очень вкусно и быстро.Сыровяленая салями милано - домаСырокопченая колбаса говяжьяКолбаса краковская ВЕЛИКОЛЕПНАЯ по мотивам ГОСТ 16351Колбаса по технологии Су-вид, без термометров и духовкиШЕЙКА варено-копченая. ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!