1만명 만 알았던 초코케이크 레시피 /The chocolate cupcakes recipe that only 10 thousand people know.

안녕하세요 !
꼭 만들어 보셔야 하는 디저트 두번째 입니다. 
조꽁드 채널의 2번째 영상 이었던 초콜렛 번트 케이크 가 있는데요. 
그 맛이 일품이고 정말 만들기 쉬운레시피 입니다. 
(앗! 그 영상으로 가지 마세요. 핸드폰으로 만들었던 비디오라 너무 구려서... 챙피 챙피!)

하지만 현재까지 단 1. 2만 명이 보시고 그 중 소수의 분들이 만들어 보셨던 케이크 레시피 입니다. 일단 만들어 본 분들은 너무 좋아하셨어요.
그런데 번트 케이크라는 약간 부담스런 이름 때문인지 많이 알려지지 않아서 안타까워 하고 있었답니다. 그러던 중 어느 분께서 컵케이크 용으로 리바이벌을 요청하신 적이 있었답니다. 그 말씀 늘 염두에 두다가 이 번에 컵케이크 버전으로 다시 탄생되었습니다. ( 늦었지만 그 분 보고계시면 좋겠어요!)
레시피가 살짝 조정 되었고요. 그래서 더욱 폭신한 식감과 깊은 초콜릿 맛으로 업그레이드 되었습니다. 만들기는 느무 느무 쉽습니다. 그러나 맛은 고급집니다. 
이 컵케이크는 초콜릿을 윗면에 코팅해 두면 촉촉함이 오래가며 더욱 맛있습니다. 
이레시피에서 또 중요한 것은 베이킹 소다 입니다. 
베이킹 파우더만 넣을때는 4~5g 이상 넣어야 해요. 그렇지 않으면 덜 부풀어요. 
베이킹 파우더나 소다에 비해 좀 안정적으로 부풀기는 하지만 ..신기하게 식감이 약간 달라져요. 그리고 베이킹 파우더를 많이 넣으면 비누맛이 날 수 있어서 주의 해야 돼요. 
그래서 베이킹 소다를 넣으시길 바랍니다. 

또한 영상속에 구운 컵케이크는 데크 오븐으로 구워서 윗면이 부드럽게 나왔어요.
하지만 컨벡션 오븐에서 구우면 강한 열풍 때문에 엄청 많이 부풀고 윗면이 먼저 건조되어서 갈라지는 현상이 생겨요. 어쩔수 없는 거죠. 컨벡션 사용자의 운명이에요.
## 컨벡션 오븐으로 구우시는 분들은 만일 너무 부풀어 넘칠것 같으면.
베이킹 소다 1g + 베이킹파우더 1g을 넣어 보세요. 
제가 해봤는데요. 좀 안정적으로 부풀었어요. 
그러나 식감도 약간 다르고 갈라짐은 여전히 있어요.
♥︎재료 (컵케이크 6구)
다크초콜릿 커버춰 60g (깔리바우뜨 57.7%)
버터 30g
유기농 사탕수수원당 (또는 마스코바도) 55g
달걀 1개(50~53g)
플레인 요거트 (또는 사워크림) 50g
박력분 55g
베이킹 소다(베이킹 파우더 아님) 2g
소금 1g
뜨거운 물(방금 끓인물) 50g
인스턴트 커피 2~3g (생략가능)
## 컨벡션 오븐으로 구우시는 분들은
베이킹 소다 1g + 베이킹파우더 1g을 넣어보세요.
그럼 좀 안정적으로 부풀거에요.

♥︎초콜릿 코팅용
다크초콜릿 커버춰 적당량 (깔리바우뜨 57.7%)

♥︎초콜릿 가나슈 꽃 파이핑 용
다크초콜릿 커버춰 120g (깔리바우뜨 57.7%)
뜨거운 생크림 (80℃) 60g

♥︎데코레이션
브론즈 앤틱스타일 수제 실리콘몰드
https://url.kr/z3Oyor

Hi! This is the second dessert you must try.
There is a chocolate bunt cake that was the second video of the Joconde’s baking channel.
Its taste is excellent and a really easy recipe.
(Oh! Don't go to that video. It's a video I made with a mobile phone, so it's too ugly…)

However, this is a cake recipe that only 1. 20,000 people have seen and a few of them have made. Those who made it first loved it.
Because of the slightly heavy name “Bundt cake” that not much was known.
Then, someone asked for a cupcake version of this. I was keeping it in my mind.
Now it is reborn as cupcakes. (It's late, but I hope she (he) will watch this video!)
The recipe has been slightly adjusted. So it has been upgraded to have more fluffy texture, deep chocolate flavor. Also, it is easy to make and tastes wonderful.
This cupcake will keep moist if chocolate is coated on the top.
Another important thing in this recipe is baking soda.
When adding only baking powder, you should add 4~5g or more. Otherwise, it will swell less.
Compared to baking powder or soda, it swells more stably, but it has a slightly different texture. And if you add a lot of baking powder, you need to be careful because it can taste like soap.
So I hope you add baking soda.

Also, my cupcakes in the video were baked in a deck oven so the top surface is smooth.
When baked in a convection oven, it swells a lot due to the strong hot air, and the top is dried first, causing cracking. It is the fate of the convection oven user.

## For those who bake in a convection oven,
Add 1g baking soda + 1g baking powder.
I tried it. It rose stably.
However, the texture is slightly different and there are still cracks

♥︎Ingredients (6 cups muffin pan)
60g Dark Chocolate Coverture
30g butter
55g Organic cane sugar (or Muscovado)
1 egg (50-53g)
50g plain yogurt (or sour cream)
55g soft flour
2g baking soda (not baking powder)
1g salt
50g hot water
2~3g coffee
## Those who bake in a convection oven
Add 1g baking soda + 1g baking powder.
Then it will rise more stably.

♥︎chocolate for coating cupcakes.
some amount of the dark chocolate coverture (Calibautte 57.7%)

♥︎chocolate ganache for flower piping
Dark Chocolate Coverture 120g (Calibout 57.7%)
Hot heavy cream (80℃) 60g

♥︎Decorations
Bronze Antique Style Handmade Silicone Mold
https://url.kr/z3Oyor
or
https://url.kr/sISfaU from google search.

Видео 1만명 만 알았던 초코케이크 레시피 /The chocolate cupcakes recipe that only 10 thousand people know. канала 조꽁드Joconde's baking