크림치즈 블루베리 마들렌, 부드럽고 상큼해요 !/Cream Cheese Blueberry Madeleines

* 자세한 설명을 보시려면 자막을 켜주세요.
안녕하세요! 조꽁드 입니다.
이번주 영상 레시피는 크림치즈를 넣은 반죽 사이에 새콤달콤한 블루베리 잼을 필링한 마들렌 입니다. 진짜! 너무너 무 맛있습니다. ^^ 그렇지만 많이 먹고 살쪄도 책임 못집니다.
크림치즈 때문에 부드럽고 마들렌 속의 블루베리 잼이 심심하지 않은 맛을냅니다.
잼을 만들때는 블루베리 양 대비 20~25% 의 설탕을 넣고, 블루베리의 맛이 맹맹한 편이라면
꼭 레몬즙을 제 레시피에서 처럼 넉넉히 넣어 주세요. 그래야 마들렌 속에서 맛의 존재감이 있답니다. (많이 신 블루베리라면 레몬즙의 양을 줄이셔도 좋습니다. )
잼은 만들고 나서 바로 사용하지 않습니다.
적어도 식힌 후 8 시간에서 하루 정도 지나 약간 점도가 높은 상태여야 합니다.
너무 묽으면 굽는동안 바닥으로 가라앉습니다.
영상에서 만든 마들렌은 9개 짜리 통통한 블루베리 마들렌 5번 만들수 있는 양입니다.

이 번 마들렌에서 다른 점은 제가 깊은 마들렌 팬(9구)을 사용했다는 것 입니다.
(정우공업 깊은 마들렌 팬 검색하시면 찾으실 수 있습니다. )
이 크림치즈 블루베리 마들렌은 속에 잼이 있기때문에 배꼽이 봉긋하게 나오지 않는 편이에요.
그래서 일반 마들렌 팬으로 구울경우 배꼽이 낮게 나옵니다.
그래서 일부러 반죽이 많이 들어가는 깊은 마들렌 팬을 사용했더니 배꼽이 잘 형성되었습니다.
만일 속에 필링이 없다면 엄청나게 배꼽이 잘 올라오게 된답니다. ㅎㅎ
반죽을 숙성 하고 나면 좀 빡빡해 질거에요. 약간 실온에 나두어 살짝 찬기를 뺀후 팬닝 해주세요. 안그러면 구울때 잘 부풀지 않을 수도 있어요.
깊은 팬이 아닌 일반 마들렌 팬에 경우는 굽는 시간을 약간 줄여 조정해 주세요.

마지막으로 블루베리 향이 나는 코팅 초콜릿을 입혀 보았어요.
사실 코팅 초콜릿을 하지 않은것이 더 맛있어요.
하지만 영상에서 모양 내고 싶어서 해보았습니다. ^^

자 그럼 만들어 보실까요?

재료

♥︎ 블루베리 잼 (마들렌 약 5회분)

블루베리 300g
설탕 60g
옥수수전분 4g
레몬즙 15g
♥︎ 마들렌 반죽 (깊은 팬 9구/일반 팬 12구)

무염버터 30g
박력분 62g
아몬드가루 12g
베이킹 파우더 3g
소금 1g

크림치즈 60g
설탕 66g
달걀 1개(52g)
달걀노른자 1개 (18g)
꿀 8g

레몬제스트 3g

♥︎ 코팅용
블루베리향 코팅 초콜릿 적당량
(깊은 마들렌 팬은 1구 당 녹인 초콜릿 9~10g 필요합니다.)
* Please, turn on the caption for more details.
HI! I am Joconde.
This week's video is for Cream cheese blueberry madeleines.
Really! It's so so so delicious.
The cream cheese makes it soft and the blueberry jam in the Madeleine is not boring.
When making jam, add 20~25% sugar to the amount of blueberries, and if the taste of blueberries is not sour,
Be sure to add enough lemon juice as in my recipe. That way, the Madeleines will be the best. (If the blueberries are quite sour, you can reduce the amount of lemon juice.)
Jam is not used immediately after making it.
At least 8 hours to a day after cooling, it should be slightly thick.
If it is too thin, it will sink to the bottom while baking.
The amount of jam made in the video are enough to make 5 times of 9 blueberry madeleines.

The difference with this madeleine is that I used a deep madeleine pan (9 madeleines).
This cream cheese blueberry madeleine has jam inside, so the hump doesn't rise well.
So, if you bake in a regular Madeleine pan, Madeleines’ will come out quite flat.
So if you use a deep Madeleine pan which can contain more batter, then you will get humps.
If there is no filling inside, the balls will rise very high.
After the batter is aged, it will become a little thick. Leave it at room temperature for a little bit to remove the cold and pan it. Otherwise, it may not swell while baking.
In the case of a regular Madeleine pan rather than a deep pan, adjust the baking time.

I tried the blueberry-flavored coating chocolate( candy melts).
In fact, it tastes better without the coating chocolate.
But I wanted to give it decoration. 😁

Now, shall we make it?

ingredient

♥︎ Blueberry Jam (about 5 madeleines)

300 g blueberries (frozen berries are OK)
60 g sugar
4g cornstarch
15 g lemon juice

♥︎ Madeleine batter (9 for deep pans / 12 for regular pans)

30g unsalted butter
62g cake flour
12g almond powder
3 g baking powder
1 g salt

60g cream cheese
66g sugar
1 egg (52 g)
1 egg yolk (18g)
8 g honey

3g lemon zest

♥︎ For decorating
blueberry flavored coating chocolate
(A deep madeleine pan needs 9-10g of melted chocolate each.)

Видео 크림치즈 블루베리 마들렌, 부드럽고 상큼해요 !/Cream Cheese Blueberry Madeleines канала 조꽁드Joconde's baking