ШОКОЛАДНЫЕ КАПКЕЙКИ с шоколадным кремом и начинками

Скидка 5% на все покупки в магазине Baker Store по промокоду (купону) TARASEVNA:
https://clck.ru/NmNrA
Скидка по промокоду суммируется со скидкой постоянного клиента. Скидка также действует и на акционные товары.

Шоколадные капкейки

Для 12 кексов (все ингредиенты комнатной t) (0:10):

Мука в/с - 170 г,
Какао - 30 г,
Сахар - 150 г,
Разрыхлитель - 5 г,
Сода - 5 г,
Ванильный сахар - 5 г,
Соль - щепотка,
Кефир - 135 г*,
Масло растительное (без запаха) - 85 г**,
Яйца С-0 - 2 шт.
_________________________
*Как заменить кефир, если его дома на данный момент нет, но есть, к примеру, сливки 20%:

В рецепте кефир 2,5% - 135 г.
У вас только сливки 20%.

135 * 2,5% : 20% = 16,875 = 17 г сливок. Но в тесте теперь не хватает жидкости, поэтому 135 г - 17 г = 118 г воды.

Т.е. для того, чтобы заменить 135 г кефира жирностью 2,5% сливками 20%, нам понадобится 17 г сливок + 118 г воды.

** Аналогично этому можно заменить растительное масло на сливочное. Например:

В рецепте 85 г растительного масла. Его жирность - 100%. У вас на данный момент только сливочное масло жирностью 82,5%.

85 г * 100% : 82,5% = 103 г сливочного масла. Но нужно убрать образовавшуюся “жидкость”. 103 г - 85 г = 18 г

Т.е. при замене 85 г растительного масла 100% жирности на сливочное масло 82,5%, понадобится 103 г сливочного и на 18 г кефира меньше, чем указано в рецепте.
_______________________________

Крем (сыр и сливки должны быть холодными) (3:34):

Сыр творожный - 400 г (идеально Cremette, Almette или Violette),
Сливки от 30% - 200 г,
Сахарная пудра - 75 г,
Какао (по желанию) - 15 г

(Пудру и какао смешать и просеять)
_________________________

Начинки:

1. Ганаш:

Сливки от 30% - 75 г,
Шоколад - 75 г

Растопить шоколад и смешать с охлажденными сливками.
2. Вишнёвый соус: https://youtu.be/fW55WIVCcHo (6:59)
Для капкейков понадобится примерно 1/3 часть от всего рецепта.
_________________________
Подписывайтесь на канал:
https://www.youtube.com/channel/UC5r1UY-phhmNxlCi0R1BUUg

____________________________________________

Контакты:

#tarasevna #juliatarasenko @tarasevna_

INSTAGRAM https://www.instagram.com/tarasevna_

VKONTAKTE https://vk.com/tarasevna

FACEBOOK https://www.facebook.com/profile.php?id=100010902789931

ОДНОКЛАССНИКИ https://ok.ru/profile/539360219902

E-MAIL tarasevna.cakes@gmail.com

Видео ШОКОЛАДНЫЕ КАПКЕЙКИ с шоколадным кремом и начинками канала TARASEVNA