ПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ МОЖНО ПРЕДУПРЕДИТЬ!

Одним из самых тяжело протекающих пищевых отравлений является ботулизм. Он опасен тем, что не похож на другие пищевые отравления – рвота, кишечные расстройства бывают редко, температура почти никогда не повышается. При отравлении токсин поражает сердечно-сосудистую и нервную системы, вызывает расширение зрачков, появляется «сетка перед глазами», двоение в глазах, голос становится сиплым, затрудняется глотание и дыхание. Нередко бывает смертельный исход.

Возбудители ботулизма широко распространены в природе. Они  встречаются в почве, в кишечнике домашних  и диких животных, водоплавающих птиц, рыб. Попадая во внешнюю  среду, они в виде спор длительно сохраняются и накапливаются. Практически все продукты, загрязненные почвой или содержимым кишечника животных, птиц, рыб, могут содержать споры возбудителей ботулизма.  Споры чрезвычайно устойчивы к различным физическим и химическим факторам, к замораживанию и высушиванию. Возбудители ботулизма растут и размножаются без доступа воздуха.  Они развиваются и образуют токсин в герметически закрытых банках, внутри крупных кусков рыбы, окороков, в толще колбасных батонов при температуре выше 15 град.С. В России чаще регистрируются заболевания ботулизмом, связанные с употреблением  грибов домашнего консервирования, копченой или вяленой рыбы. Чаще возникают групповые, семейные вспышки заболевания. Инкубационный период – от 2 до 24 часов.

Как же предупредить это грозное заболевание?

Во-первых, не покупать у случайных лиц копчености и консервированные продукты домашнего приготовления.

Во-вторых, не рекомендуется приготовление домашним способом герметически упакованных банок консервов из мяса, рыбы, грибов, укропа, моркови, свеклы (эти продукты трудно отмыть от мелких частиц почвы и спор возбудителей ботулизма, а тепловой режим обработки в домашних условиях не убивает споры). Лучше использовать такие способы заготовления  фруктов, овощей и грибов на зиму, как засолка, сушка, приготовление варений и т.д.

Ну,  а если вы все-таки решили заняться консервированием, то должны помнить: при консервировании овощей, фруктов необходимо строго соблюдать чистоту обработки  сырья. Сырье должно быть доброкачественным, без признаков порчи и гнили, перед обработкой многократно промытым в проточной воде. Домашние консервы следует перед едой или за 6-22 часа до еды прокипятить в течение 15-20 минут и быстро охладить. Кипячение, проваривание, прожаривание пищевых продуктов и консервов – основанная мера профилактики ботулизма в домашних условиях.

При вздутии крышки не употребляйте  продукты в пищу. В случае заболевания ботулизмом самолечение бесполезно. Единственное средство – своевременное введение противоботулинистической сыворотки.

Специалист  ТО Роспотребнадзора

Рыбальченко Наталья.