Предупредим пищевое отравление!
На территории Верхнесалдинского городского округа и городского округа Нижняя Салда в 1 квартале 2011 года заболеваемость острыми кишечными инфекциями (ОКИ) и сальмонеллезом остается примерно на уровне аналогичного периода прошлого года. Однако, в 1квартале 2011 года в Верхней Салде отмечен подъем стафилококковых пищевых отравлений в 2 раза по сравнению с аналогичным периодом 2010 года. Заболеваемость была связана с употреблением продукции домашнего приготовления (салаты, пельмени, некипячёное молоко).
По результатам проведенного анализа санитарно-эпидемиологической обстановки и мониторинга качества пищевых продуктов на территории Верхнесалдинского городского округа и городского округа Нижняя Салда установлено ухудшение качества продукции, реализуемой в предприятиях торговли и вырабатываемой в организациях общественного питания в 2011 году по сравнению с 2010 годом, так процент неудовлетворительных проб по микробиологическим показателям за 4 месяца 2011 года в Верхней Салде составил 8,1 % (показатель аналогичного периода 2010 года – 6,1 %), в Нижней Салде процент неудовлетворительных проб составил 15 % (на уровне показателя аналогичного периода 2010 года). Как и в прошлом году, обнаруживались патогенные микроорганизмы в полуфабрикатах из птицы производства птицефабрики «Рефтинская» г.Асбест (сальмонеллы); в салатах, приготовленных в предприятиях общественного питания и в кондитерских изделиях с кремом в организациях торговли (стафилококки). Неудовлетворительные пробы в Верхней Салде регистрировались в следующих предприятиях: магазин «Магнит» (33%), кафе «Перекресток» (100 %), кафе «Сирень» (50 %), магазины «Монетка» (40%), магазины «Семёрочка» (33%), отдел ИП Нерсисян на рынке «Центральный» (100%). В Нижней Салде неудовлетворительные пробы зарегистрированы в предприятиях: магазин «Народный» (44%); магазины «Аншлаг», «Теремок», «24 часа», «Продукты», павильон «Ассорти» ИП Муравьева (71%); магазин «Мега» (33%). Наиболее высокий процент неудовлетворительных проб зарегистрирован в следующих пищевых продуктах: кондитерские изделия с кремом- 60%, молоко и продукты его переработки – 57% (в основном, масло сливочное), птицепродукты- 50%, салаты – 22 %.
Как же возникает пищевые отравления?
Пищевые отравления возникают в том случае, если микроорганизмы (стафилококки, сальмонеллы и т.д.) через рот попадают в кишечник человека и там начинают размножаться, выделяя ядовитые продукты жизнедеятельности – токсины. Обсеменение продуктов вредными микроорганизмами происходит при нарушении температурного режима хранении продуктов, при неправильной транспортировке, нарушении правил и сроков хранения продуктов, загрязнении продуктов экскрементами грызунов, а также при нарушении гигиенических правил и правил личной гигиены работниками во время приготовления пищи (в предприятиях общепита) или расфасовки пищевых продуктов (в предприятиях торговли). В любом случае пищевое отравление возникает после употребления продукта, когда в нем накопились вредные микроорганизмы или продукты их жизнедеятельности. Недоброкачественная пища обычно имеет неприятный вид, цвет, запах, но в некоторых случаях заражение пищи болезнетворными микробами ничем внешне не проявляется. Пища может выглядеть вполне доброкачественной, сохранять обычный вкус. Холод задерживает размножение микробов, тепло, наоборот, способствует их размножению, кипячение убивает микробов и предохраняет продукты от порчи. Но даже хорошо проваренная или прожаренная пища после остывания может быть повторно загрязнена микробами. Опасность пищевого отравления представляют блюда, употребляемые в холодном виде без тепловой обработки (различные салаты, молочные продукты, кондитерские изделия с кремом). Особенно благоприятной средой для размножения микробов является мясо, рыба, вареная колбаса, творог. Загрязнение яиц микробами может происходить как в момент их формирования в организме больной птицы, так и через скорлупу. Многие болезни настигают нас из-за несоблюдения правил гигиены.
Если у вас появилась рвота, боли в животе, понос, общая слабость, необходимо немедленно обратиться к врачу, ни в коем случае не следует прибегать к самолечению.
Предупреждение кишечных заболеваний
зависит от санитарной культуры, соблюдения самых элементарных правил личной гигиены:
1) яйца обжаривать с
обеих сторон, а лучше варить вкрутую;
2) овощи, ягоды, фрукты
перед едой хорошо промывать проточной водой и ошпаривать кипятком;
3) хранить на холоде и предохранять
от загрязнения пищевые продукты, которые используются без предварительной
тепловой обработки;
4) не пробовать сырой
мясной фарш; мясо, рыбу необходимо
варить и жарить до полной готовности;
5) обязательно кипятить
молоко;
6) разделочные доски,
кухонные столы и другие предметы, употребляемые для приготовления и разделки
продуктов, тщательно мыть;
7) нужно всегда помнить, что
мухи – опасные переносчики кишечных инфекций (муха на своих лапках может
переносить миллионы микробов);
8) мусорное ведро следует держать
закрытым, ежедневно опорожнять его и периодически дезинфицировать;
9) воду перед
употреблением обязательно кипятить;
10) пищу, простоявшую некоторое
время, перед употреблением необходимо снова прокипятить или прожарить;
11) блюда из мяса, птицы и
рыбы должны проходить тщательную тепловую обработку;
12) не следует
готовить пищу для других, если у вас расстройство желудка, респираторная или
кожная инфекция;
13) тщательно мыть руки перед приготовлением пищи, перед едой, после туалета.
Уважаемые читатели, знание причин и соблюдение мер профилактики, поможет вам уберечь себя и своих близких от пищевых отравлений.
29.04.2011 г.
Старший специалист 1 разряда
ТО Роспотребнадзора в г.В.Салда и г.Н.Салда
Н.А. Рыбальченко, 8(34345)2 -31-38