Хроники БАСТУРМЫ-10: вторая часть мяса готова #бастурма #поход #мясо #заилийскийалатау

День 10: куски конины хорошо завялились: твердые, но без жесткой корки снаружи, стали легче – готовы к покрытию пастой. Ранее: День 10: паста на говядине сохнет, смочил ее теплой водой под краном День 9: паста на говядине сохнет, смочил ее теплой водой под краном День 8: паста на говядине сохнет, смочил ее теплой водой под краном День 7: три кусочка говядины намазал пастой из специй, которая осталась с прошлого раза. в течение часа паста капала с мяса, потом подсохла – переместил эти кусочки мяса на лоджию, где продолжают вялиться куски конины. часть мяса готова к следующему этапу. кусочки говядины изначально были меньше и тоньше, поэтому пришли в готовность раньше, чем более толстые куски конины: при надавливании пальцами продавливаются гораздо меньше, но еще не задубели – это было бы плохо, т.к. в сухое мясо плохо проникают специи. День 6: мясо вялится День 5-вечер: достал мясо из-под пресса, вынул из тряпочек, тряпочки выбросил, куски мяса нанизал на китайские палочки для еды (1 кусок – 1 палочка), повесил сушиться на лоджии: в слишком сухом помещении внешний слой мяса слишком быстро высохнет: внутри останется сырым, паста из специй плохо ляжет на слишком сухое мясо. День 4-вечер: достал мясо из соли, соль выбросил, мясо промыл под краном, залил чистой водой, через час поменял воду, еще через час поменял воду, еще через час поменял воду. подготовил кусочки хб-ткани, завернул в них кусочки мяса, поставил под пресс. День 4-утро: достал мясо из соли, перевернул, уложил обратно День 3-вечер: достал мясо из соли, перевернул, уложил обратно, добавил сухой соли День 3-утро: достал мясо из соли, перевернул, уложил обратно День 2-вечер: достал мясо из соли, перевернул, уложил обратно День 2-утро: за ночь мясо отдало в соль довольно много влаги. мясо достал из соли, жидкость слил, соль выбросил. сделал новую соляную подушку, уложил мясо, засыпал сухой солью, убрал в холодильник. День 1: в стеклянной форме для духовки сделал соляную подушку, обвалял в ней мясо, засыпал мясо солью, поставил мясо в холодильник. День 1: купил мясо – конину, говядину. обработал его: вырезал цельные мышцы, удалил пленки.

Видео Хроники БАСТУРМЫ-10: вторая часть мяса готова #бастурма #поход #мясо #заилийскийалатау автора Inspiring Stories