琥珀糖 KOHAKUTO

琥珀糖 KOHAKUTO

Wagashi is the traditional Japanese sweets, a lot of wagashi discribes seasons beautifully.
琥珀糖を作りました、、何度も失敗したら家のお砂糖が無くなりました、笑
お砂糖を量る手がぷるぷると震えました。
甘味料の成分によっても、固まらず結晶化もしないので、フレーバーを加えるときはご注意ください。
5gの寒天なら本来は300gのお砂糖がいいと思います、より白く固く結晶化します。
250gであまり煮詰めずに作るとしゃりしゃり～と軽い感じに仕上がります。
勇気がある方は、どうぞ作ってみてください。

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【Ingredients】
5g Agar
200g Water
250g Sugar
*Wilton food coloring　
(Yellow, Green Blue, Pink)

【材料】
寒天 5g
水 200g
砂糖 250g
*ウィルトンフードカラー
黄色、緑　青、ピンク

【作り方】
①寒天をたっぷりの水につけて戻す。
(半日ほどそのまま置いておくと戻ります)
②鍋に戻した寒天と水200gを加えて火にかける。
③中火で煮溶かす。
④綺麗に溶けたらこれを一旦濾す。
⑤鍋に④と砂糖を入れて、弱火で焦げないようにヘラで混ぜながら
煮詰める。
⑥ヘラを持ち上げてみて糸が引くような感じになれば火からおろす。
⑦これを、染めたい色の分だけ容器に小分けにする。
⑧食紅で色をつけたら、シリコンモールドやタッパーなどに流しいれる。
⑨冷蔵庫で冷やす。
⑩固まったら、型から外して、クッキングシートの上などで乾燥させれば出来上がり!
翌日にはうっすらと膜が張ったようになり、4-5日後には結晶化が進み色が白っぽくなります。
常温で乾燥させて2週間ほどで食べきってください。
music 古根川広明「想い出のウェディングドレス」

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