Torta Alemana por Osvaldo Gross (2021)

MASA:
Ingredientes:
250 g harina 0000
100 cc leche
15 g levadura prensada
50 g manteca
50 g azúcar
Sal fina 1 pizca
1 huevo
Ralladura de 1/2 limón
Opcional: 50 g pasas de uva + 50 g fruta confitada
CUBIERTA:
400 g crema de leche doble
60 g azúcar
½ cucharita de canela molida.

Masa
Tamizar la harina y el azúcar en forma de corona en un bol.
Colocar en el hueco la leche tibia y la levadura. Dejar en reposo unos minutos hasta que espume.
Batir la manteca blanda con la sal, el huevo y la ralladura hasta que quede cremosa. Verterla en el hueco de la harina.
Unir los ingredientes con la mano y formar una masa tierna. Unir opcionalmente las pasas de uva y las frutas confitadas. Amasarla sobre la mesada de 5 a 10 minutos, hasta que resulte elástica y no se pegue a las manos. Evitar agregar harina extra. Tapar y dejar leudar en un lugar tibio, hasta que duplique su volumen. Aplastar la masa para desgasificarla.
Colocar la masa en un molde de 24 cm diámetro ( o de 25 x 35 cm), enmantecado y enharinado. Dejar levar nuevamente por 20 minutos.
En el momento de colocar la cubierta, hacer hoyos hundiendo los dedos en la masa. En estos huecos se hundirá la crema de la cubierta.

Cubierta

Unir los ingredientes y esparcir sobre la masa rellenando los hoyos. Dejar que recupere 10 minutos el levado . Hornear la torta alemana a 180 ° C por 30 a 35 minutos.

CUADRADOS DE CIRUELAS
300 g ciruelas pasas o bien 1 kg de ciruelas frescas
200 g crematto
50 g azúcar
Esencia limón o rhum
1 cucharada de almidón de maíz o de polvo para flan de vainilla
Granulado : mezclar 150 g de harina con 100 g manteca y 120 g azúcar. Opcional 50 g nueces o almendras picadas. ( unir con las manos hasta hacer una pasta y luego romper en grumos y enfriar.

Estirar la masa en un molde de 25x 35 cm. Dejar levar.. poner las ciruelas en mitades y por encima una mezcla de crematto con azúcar y esencia.
Cubrir con los grumos de masa. Hornear a 180 C por 35 a 40 minutos

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