ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА. МОСКОВСКАЯ ЛЕГЕНДАРНАЯ НА ВЕСЬ МИР

Друзья!В этом видео я вам покажу действительно рецепт легендарной ворено-копченой Московской колбасы.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
1.Говядина высшего сорта- 75%
2.Шпиг свиной(хрептовой) - 25%
3.Соль нитритная с обычной повариной 50\50 - 19гр.\кг
4.Перец черный молотый - 1гр.\кг.
5.Мускатный орех- 1гр.\кг
6.Кардамон- 1гр.\кг.
7.Сахар- 2гр.\кг.
8.Вода подмороженая- 10% от веса сырья
9.Кологеновая оболочка.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Нарежьте говядину небольшим кубиком, добавьте нитритную и повариную соль согласно пропорции и перемешайте, отправьте в холодильник на 2-3 дня на просолку.
Затем нарежьте шпиг пластинами, подморозьте в морозилке и нарежте кубиком 4мм примерно.
Просоленое мясо соедените с салом и добавьте необходимые специи,охлажденную воду и тчательно перемешайте,отправьте в холодитьник примерно на 4 часа.
Замочите в теплой воде калогеновую оболочку, завяжите одну сторону и набивайте плотно ее охлажденным фаршем не оставляя воздуха в нутри.
Следите ,что бы фарш не привышал 7-10 градусов.
Набитые батоны завяжите и отправьте в холодильний на 12 часов на усадку.
перед готовкой достанте батоны и дайте им достичь комнатной температуры.
ЭТАП 1. Обсушка в духовке при 60 градусов батон в нутри должен достичь 37-42 градуса.
ЭТАП 2. Обжарка в каптильне при 85-90 градусов в нутри батона 55-58 градусов(25-30 мин.)
Этам 3. Варка(влажная) в духовке при 80 градусов в нутри батона 58-70 градусов
Остудите колбасу душем из холодной воды вытрите полотенцем и отправьте на ночь в холодильник для крестализации жыра.
Приятного аппетита.!
Друзья поддержите видео лайком.
*******************************************
ПОНРАВИЛОСЬ ВИДЕО ПОДЕЛИСЬ С ДРУЗЬЯМИ!!
*******************************************
Подписывайтесь на нас Instagram: https://www.instagram.com/_meat_fish_/?hl=ru
*******************************************
ПОМОЩЬ КАНАЛУ:
https://www.donationalerts.com/r/engenii
Композиция "Big Rock - Take the Lead" принадлежит исполнителю Kevin MacLeod. Лицензия: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/).
Оригинальная версия: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100305.
Исполнитель: http://incompetech.com/
*******************************************
НА МОЕМ КАНАЛЕ ЕСТЬ ЕЩЕ МНОГО ВКУСНЫХ РЕЦЕПТОВ.

ХИНКАЛИ
https://www.youtube.com/watch?v=2ckMjn0kNog

ШУРПА
https://www.youtube.com/watch?v=PhbEFXN8eY0

КАРЕ БАРАНИНЫ
https://www.youtube.com/watch?v=ePS6ZqqM93M

ДРАНИКИ
https://www.youtube.com/watch?v=Dd2ju938Faw

БАРАНИНА С ВЕРМИШЕЛЬЮ
https://www.youtube.com/watch?v=Gzx3Glk6TuA

МРАМОРНЫЙ СТЕЙК
https://www.youtube.com/watch?v=glFrjUI6LzQ

КОПЧЕНАЯ СКУМБРИЯ
https://www.youtube.com/watch?v=Ywpq6k7trSY
Интересные рецепты, подборки рецептов по ингредиентам, по способу приготовления, по вкусовым качествам, по категориям.
akfast, easy, recipes, desserts, быстрые рецепты, домашние рецепты, кулинария, готовим дома, легкие рецепты, как приготовить, вкусная минутка, кулинарный канал, вкусные блюда, простые рецепты, что приготовить, рецепты в духовке, рецепты пошагово, кулинария видео, tastyminute

Видео ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА. МОСКОВСКАЯ ЛЕГЕНДАРНАЯ НА ВЕСЬ МИР канала И МЯСО И РЫБА