Вопрос эксперту – Сколько можно хранить готовые салаты

ЭКСПЕРТ:
Назиля Хузахметова - Начальник отдела надзора по гигиене питания Управления Роспотребнадзора по РТ

ВОПРОС:
На праздники у нас бывает много гостей. Делаем разные салаты: овощные, мясные. Режем их заранее. Все не съедается, остается на второй день. Скажите, сколько можно хранить салаты?

ОТВЕТ:
Любой салат – это благоприятная питательная среда для развития патогенных и условно-патогенных микроорганизмов. Салат, который неправильно хранился, может стать причиной тяжёлого пищевого отравления.
В салатах обычно смешивают продукты с разной стойкостью хранения, поэтому срок годности будет зависеть от рецепта. К тому же, салаты часто заправляют майонезом или другим соусом, а это ускоряет процессы размножения микробов. Салаты относят к скоропортящимся пищевым продуктам, которые рекомендуется хранить в холодильнике при +2…+6ºС.
Сроки годности салатов регламентированы:
• Салаты из сырых овощей или фруктов, могут храниться 18 часов, после заправки – только 12.
• Салаты с мясом, птицей, копчёностями – 18 часов (после заправки – 12).
• Салаты и винегреты из варёных овощей – 18 часов (после заправки – 12).
• Салаты с добавлением консервированных овощей или варёных яиц после заправки – только 6 часов.
• Салаты с добавлением морепродуктов без заправки – 12 часов.
Заправлять салаты безопаснее всего перед подачей на стол. Старайтесь не оставлять заправленный салат стоять долго на столе, лучше убирать его в холодильник.
Роспотребнадзор рекомендует обращать внимание на состав «диетического салата».
• Если в нем присутствуют жареные мясные компоненты, скорее всего в нем будет слишком много соли и добавленный сахар. Попробуйте заменить их на отварную курицу или креветки.
• Хрустящая лапша, кусочки чипсов, сухарики – значительно повышают калорийность салата и содержание в нем соли. Вместо них можно добавить миндаль, кунжут или фисташки.
• «Легкие» заправки содержат меньше жиров, но слишком много соли и сахара, чтобы считаться полезными.

Видео Вопрос эксперту – Сколько можно хранить готовые салаты канала Татарстан-24