Ташкентский ПРАЗДНИЧНЫЙ ПЛОВ по рецепту Сталика Ханкишиева
Апофеоз Узбекского Плова - Ташкентский, праздничный плов.
Вариант, который возник относительно недавно - 60-70 лет назад, уже в послевоенное время, как микс технологий различных региональных пловов Узбекистана.
Ташкентский праздничный плов готовят с несколькими видами мяса, которое готовят крупными кусками, птицей, непременным куском курдюка, который до самого последнего момента остается целым, его разрезают лишь при подаче, в качестве украшения. Впрочем, этот плов украшают и яйцами, и конской колбасой казы, и барбарисом.
Сталик Ханкишиев представляет свое авторское видение ташкентского праздничного плова.
Морковь рекомендуется порезать двумя способами - срезанные с каждого корня горбыли можно нарезать тонко, для предварительной обжарки, а ровный квадратный брусок сердцевины моркови порезать аккуратной соломкой равного размера.
В начале приготовления обжаривается курица, далее, в том же растительном масле, начинают жарить мясо крупными кусками, к которому добавляют лук. Все солят, и добавляют тонко порезанную морковь. После обжарки добавляют специи, льняно-кунжутное масло (зигир-ег) и небольшое количество воды. Поверх мяса укладывают красиво нарезанную желтую морковь, горох, изюм, перец, чеснок и казан накрывают крышкой на 25-30 минут, до тех пор, пока морковь не приготовится на пару.
Предварительно замоченный в теплой воде вместе с куркумой и солью рис хорошо промывают и закладывают в казан. Дают прогреться рису и после этого добавляют требуемое количество воды. Воду выпаривают и дают настояться рису.
За это время кандируют красную, красиво нарезанную морковь. В сотейнике или сковороде нагревают несколько ложек воды, добавляют столько же сахара, пару ложек топленого масла, зиру. Морковь готовят под крышкой, а затем дают испариться воде, чтобы сахар и зира налипли на морковь, а морковь слегка прижарилась.
Точно так же, но без зиры, подготавливают барбарис.
Перед подачей плова мясо нарезают на удобные кусочки, курдюк режут ломтиками, курицу разделывают, плов украшают перепелиными яйцами, кандированной морковью и барбарисом.
Читать альтернативный вариант здесь: https://stalic.livejournal.com/481872.html
Статья вошла в книгу "ПЛОВ, кулинарное исследование", которую можно купить здесь: http://shop.stalic.ru/knigi-stalika-hankishieva/
Предыдущие серии:
о выборе масла и жира для плова: https://youtu.be/B4fqsYMDSTM
о приготовлении лука и моркови: https://youtu.be/YiVtLbljLug
о приготовлении мяса: https://youtu.be/F0Q3bRgLDCA
о секретах зирвака: https://youtu.be/BIXA6JFjYcU
о замачивании риса: https://youtu.be/gTJDqAhYB-s
о выборе сорта риса на плов: https://youtu.be/mQrdo_Ql-bY
Плейлист с остальными эпизодами кулинарного сериала "ПЛОВ, кулинарное исследование": https://www.youtube.com/playlist?list=PLBaXucH682hlvXKTlw8RhAZsVlju-538w
Плейлист с рецептами всевозможных пловов: https://www.youtube.com/playlist?list=PLBaXucH682hkyCMQcR-AUkQ-Suar-Zkd2
Видео Ташкентский ПРАЗДНИЧНЫЙ ПЛОВ по рецепту Сталика Ханкишиева канала Сталик Ханкишиев
Вариант, который возник относительно недавно - 60-70 лет назад, уже в послевоенное время, как микс технологий различных региональных пловов Узбекистана.
Ташкентский праздничный плов готовят с несколькими видами мяса, которое готовят крупными кусками, птицей, непременным куском курдюка, который до самого последнего момента остается целым, его разрезают лишь при подаче, в качестве украшения. Впрочем, этот плов украшают и яйцами, и конской колбасой казы, и барбарисом.
Сталик Ханкишиев представляет свое авторское видение ташкентского праздничного плова.
Морковь рекомендуется порезать двумя способами - срезанные с каждого корня горбыли можно нарезать тонко, для предварительной обжарки, а ровный квадратный брусок сердцевины моркови порезать аккуратной соломкой равного размера.
В начале приготовления обжаривается курица, далее, в том же растительном масле, начинают жарить мясо крупными кусками, к которому добавляют лук. Все солят, и добавляют тонко порезанную морковь. После обжарки добавляют специи, льняно-кунжутное масло (зигир-ег) и небольшое количество воды. Поверх мяса укладывают красиво нарезанную желтую морковь, горох, изюм, перец, чеснок и казан накрывают крышкой на 25-30 минут, до тех пор, пока морковь не приготовится на пару.
Предварительно замоченный в теплой воде вместе с куркумой и солью рис хорошо промывают и закладывают в казан. Дают прогреться рису и после этого добавляют требуемое количество воды. Воду выпаривают и дают настояться рису.
За это время кандируют красную, красиво нарезанную морковь. В сотейнике или сковороде нагревают несколько ложек воды, добавляют столько же сахара, пару ложек топленого масла, зиру. Морковь готовят под крышкой, а затем дают испариться воде, чтобы сахар и зира налипли на морковь, а морковь слегка прижарилась.
Точно так же, но без зиры, подготавливают барбарис.
Перед подачей плова мясо нарезают на удобные кусочки, курдюк режут ломтиками, курицу разделывают, плов украшают перепелиными яйцами, кандированной морковью и барбарисом.
Читать альтернативный вариант здесь: https://stalic.livejournal.com/481872.html
Статья вошла в книгу "ПЛОВ, кулинарное исследование", которую можно купить здесь: http://shop.stalic.ru/knigi-stalika-hankishieva/
Предыдущие серии:
о выборе масла и жира для плова: https://youtu.be/B4fqsYMDSTM
о приготовлении лука и моркови: https://youtu.be/YiVtLbljLug
о приготовлении мяса: https://youtu.be/F0Q3bRgLDCA
о секретах зирвака: https://youtu.be/BIXA6JFjYcU
о замачивании риса: https://youtu.be/gTJDqAhYB-s
о выборе сорта риса на плов: https://youtu.be/mQrdo_Ql-bY
Плейлист с остальными эпизодами кулинарного сериала "ПЛОВ, кулинарное исследование": https://www.youtube.com/playlist?list=PLBaXucH682hlvXKTlw8RhAZsVlju-538w
Плейлист с рецептами всевозможных пловов: https://www.youtube.com/playlist?list=PLBaXucH682hkyCMQcR-AUkQ-Suar-Zkd2
Видео Ташкентский ПРАЗДНИЧНЫЙ ПЛОВ по рецепту Сталика Ханкишиева канала Сталик Ханкишиев
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
ДИМЛАМА-ДОЛМА ||| Новый рецепт Сталика Ханкишиева для программы Qazan-Mangal на АзТВ AzTVГотовим плов в прямом эфире со Сталиком ХанкишиевымУЗБЕКСКИЙ ПЛОВ ПО-ФЕРГАНСКИ на живом огне, со всеми подробностями. Мой самый лучший рецепт! Сталик!4 студента, 30 мин и 200 руб, плов дешево и быстро по рецепту Сталика ХанкишиеваКак 100% научиться готовить Узбекский плов.ЛАГМАН - Тянутый лагман Великого Шелкового путиЧЕБУРЕКИ - сочные, настоящие, крымские, узбекские! Самые вкусные!Узбекский ПЛОВ От моего мужа ☆По многочисленным просьбам. Получится у ВсехУЗБЕКСКИЙ ПЛОВ. Как правильно приготовить настоящий узбекский плов. ПРОВЕРЕННЫЙ РЕЦЕПТ.7 секретов котлет Ханкишиевых, видеорецепт за 60 минут по кулинарной книге, Россия, Дачный ответУзбекский (свадебный) Плов на Костре в Америке.ДИМЛАМА, ДАМЛАМА, ДУМЛАМА - секреты казанаУЗБЕКСКИЙ ПЛОВ. Как правильно приготовить настоящий узбекский плов в домашних условиях!Пицца-Симфония ||| 6 видов пиццы на гриле или в духовке ||| Сталик ХанкишиевУзбекский плов. Ташкентские виды плова. Семейный плов. Как готовят плов в узбекских семьях.ПЛОВ ПО-ТАШКЕНТСКИ ОТ ДЖИЗАКСКОГО ОШПАЗА (ENGLISH SUBTITLES)😉Пельмени на ДР Сталика Ханкишиева - специи и пряности, СССР, Узбекистан, Россия, кулинарная книга!САМАРКАНДСКИЙ ПЛОВХОЛОДЕЦ, дудук и ХАШКРУПНЕЙШИЙ ЦЕНТРАЛЬНО - АЗИАТСКИЙ ЦЕНТР ПЛОВА😉