✴︎ブッシュドノエルの作り方Part３レアチーズとブルーベリーのブッシュドノエルBûche de Noël fromage et myrtilles✴︎ベルギーより#37

こんにちはLes sens cielです。
今回はブッシュドノエル第３弾。せっかくなのでもう１種類作りました。
ブルーベリーとレアチーズ！王道ですが、こだわったブッシュドノエルに仕上がっています。
レアチーズは口どけなめらかで濃厚に、ブルーベリーはさっぱりとした中にコクがあります。下に敷いたシュトロイゼルはザクザクホロホロの生地で食感のアクセントにしています。
前回の動画を公開してから、ブッシュドノエルのイメージとちょっと違う…という声が何件かありました。
多分皆さんのイメージはロールケーキだったかな…と思いつつ今回もムースのブッシュドノエルです…笑　
というのも言い訳ですが、僕が昔働いていた日本のケーキ屋さんもロールケーキのブッシュドノエルは作っていなかったんです。
今はベルギーで働いている訳ですが、ヨーロッパではロールケーキのブッシュドノエルはあまり見かけなくてほとんどがムースです。
なので僕の中で『ブッシュドノエル』はムースなのが自然だったんです…。
あっ！でも、一応薪の形はイメージしてます…あまり薪っぽく無いかもしれませんが…笑
今回ブッシュドノエルは、ロールケーキが主流！ということを認識したので、来年はロールケーキでも作ってみますね！
もう今からああしようこうしようとイメージが湧いてきています。笑
ロールケーキのブッシュドノエルが見たかった、という方がもしいたら申し訳ありませんが来年のクリスマスまでお待ちください…今年はLes sens cielのブッシュはムースです！！

レアチーズとブルーベリーのブッシュドノエルBûche de Noël fromage et myrtilles

レアチーズムースMousse au fromage
○アングレーズanglaise
・牛乳 95g lait entier
・卵黄 1個 / 1 jaune d’oeuf
・グラニュー糖 12g sucre
⚪︎ムースMousse
・粉ゼラチン６g gélatine en poudre
・冷水 30g eau froide
・クリームチーズ 270g cream cheese
・グラニュー糖 65g sucre
・ライム汁 1個/ 1 jus de citron vert
　またはレモン汁 25g
・７割だて生クリーム35% 180g crème fouettée35%

ブルーベリーのムースMousse de myrtilles
・ブルーベリーピューレ 35g purée de myrtilles
・粉糖 20g sucre glace
・無糖ヨーグルト 80g yaogult nature
・粉ゼラチン 4.5g gélatine en poudre
・冷水 22.5g eau froide
・７割だて生クリーム35% 110g crème fouettée35%

ブルーベリーのジュレcoulis de myrtilles
・ブルーベリーピューレ 165g purée de myrtilles
・フランボワーズピューレ（あれば） 55g purée de framboises…option
・粉ゼラチン 2g gélatine en poudre
・冷水 10g eau froide
・ペクチン 2g pectine
・グラニュー糖 6g sucre

ブルーベリーピューレPurée de myrtilles
・ブルーベリー 500g myrtilles
・グラニュー糖 75g sucre

シュトロイゼルStreusel
・無塩バター 80g beurre
・薄力粉 100g farine
・アーモンドプードル 20g poudre d’amande
・グラニュー糖 80g sucre

グラッサージュGlacage blanc
・生クリーム35% 220g crème fraîche35%
・練乳 150g lait concentré
・水 80g eau
・グラニュー糖 240g sucre
・水飴 80g glucose
・粉ゼラチン 10g gélatine en poudre
・冷水 50g eau froide
グラッサージュは多めの分量です。多めの方が作りやすいですし、綺麗にかかります。
残ったグラッサージュは冷凍保存ができるので僕はいつも冷凍して、また使いたいときに解凍して使っています。

動画で使っているものと同じシリコン型が日本のアマゾンにもありました。
日本入荷は数に限りがあるそうです。興味のある方は参考にして下さい。
https://www.amazon.co.jp/dp/B00ZUCBJSK/ref
動画で使っているシリコンのブッシュ型↑
https://www.amazon.co.jp/dp/B071GYN98L/ref
内側のシリコン型↑

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Видео ✴︎ブッシュドノエルの作り方Part３レアチーズとブルーベリーのブッシュドノエルBûche de Noël fromage et myrtilles✴︎ベルギーより#37 канала Les sens ciel