Маасдам часть 1 от 27,03,2021

Всем привет!
Сын под боком говорит, что я все опять не правильно сделала:) Говорит, первым делом Кричи, ставьте Лайки, это важно, а потом сыр вари!
Так что ставьте пожалуйста!
Пишите, как вам такой формат видео, надо же сделать все очень хорошо!
Ну и рецепт, как обещала:
Молоко 34 гр
культуры:
Защитная культура у меня LPR A Sacco
Хельветикус LH 100
Пропионов. Danisco норма для п/твер.сыров Eyes 2 LYO
Мезофил Sacco газ(у меня другого не было , иначе взяла бы мезофил не газ) М032
Фермент по норме
Мультипликатор 2,5
Внесла культуры, отдых 60 минут
Фермент, т.ф.*2,5-n/a
Ждем сгусток
Вертикаль 1,5 см, отдых 7 мин.
горизонталь отдых 7 мин.
Слив сыворотки до кубиков.
Поставить зерно 0,7-10 мм венчиком
Вымес 5 минут
затем нагреть до 37 за 10 минут.
Отдых 2-3 минуты, слив 30% сыворотки
Влить 5% воды 48-50 гр.
Нагреть за 10 минут до 44-46
Отдых 10 минут.
Формируем головку и в форму.
в теплой камере 40-44 градуса на 15 минут под пресс 1к1
переворот и еще 15 минут.
1 пресс на 1 час 1к1му
2 пресс на 1 час 2 к 1му
3 пресс на 1 час 3 к 1му
Солим в 20%рассоле 10 часов на 1 кг сыра.
Вторую головку я солила 7 часов на 1143 сыра.
Холодная фаза 5-7 дней 10 градусов, покрываем латексом и теплая фаза 23-25 градусов 20 дней.
далее холодная фаза.
Теперь буду снимать видео теплой фазы!

Видео Маасдам часть 1 от 27,03,2021 канала Людмила Гуц