Нуга ✤ Торроне.

Торроне или нуга без термометра.
Все важные моменты и рецепт ищите в описании ⬇︎⬇︎⬇︎
____________________________________
На квадратную рамку 16х16 см (можно заменить на 18х18 см)

Кастрюля 2,5-3 л

‣ Сахар - 185 г
‣ Инвертный сироп или мёд - 290 г
‣ Ванилин - на кончике ножа
‣ Белок - 50 г
‣ Соль - щепотка
‣ Орехи и сухофрукты - 360 г (фисташки очищенные 80 г (целых 170 г), арахис жар. 150 г, клюква суш. 130 г)
‣ Цедра 1 апельсина и 1 лайма

Дополнительно

‣ Фольга
‣ Вафельная бумага
‣ Ацетатная пленка

Вес готового изделия - 740 г
Высота слоя - 3,5 см (в форме 16х16 см)

___________________________________

✤ Инвертный сироп рецепт - https://www.youtube.com/watch?v=obIj7C6l-Fk&list=PL0Gz_02bGOV-ZWH0_Dmw7-NcH3UccVa_W&index=14

Плейлист ✤ КРЕМЫ ✤ ГЛАЗУРИ ✤ НАЧИНКИ ✤ СИРОПЫ - https://www.youtube.com/watch?v=2R92Z_JBjaI&list=PL0Gz_02bGOV-ZWH0_Dmw7-NcH3UccVa_W
Плейлист ✤ ВЫПЕЧКА ✤ ДЕСЕРТЫ - https://www.youtube.com/watch?v=TbSF5sDdg_s&list=PL0Gz_02bGOV_nl5c9Von91s_fdGK_rB7K
Плейлист ✤ СЪЕДОБНЫЙ ДЕКОР ✤ ЛЕПКА - https://www.youtube.com/watch?v=KuMNfyqgVQU&list=PL0Gz_02bGOV97aszemeoDyC2Y_a50H5ku
Плейлист ✤ РОСПИСЬ ПРЯНИКОВ - https://www.youtube.com/watch?v=GnPCV0qTjEg&list=PL0Gz_02bGOV_z4eoVTv2FYdCw_ojadYmF
___________________________________

_____________

N.B
В данном рецепте можно спокойно обойтись без пирометра или термометра, ориентируясь только на время варки, но я на всякий случай замеряла, чтобы информация для вас была более точной. Я же всегда варю без замера температуры.
_____________
Рецепт
Предварительно:

-Натереть цедру цитрусовых.
-Подготовить орехи и сухофрукты, выложить в сковороду.
-Подготовить квадратную рамку, обернув дно фольгой.
Бока формы внутри проложить ацетатной плёнкой и закрепить скрепками.
Вырезать два квадрата вафельной бумаги. Один положить на дно формы, второй оставить для верха.
Поместить форму на доску или поднос.
-В кастрюлю с толстым дном поместить инвертный сироп(или светлый мёд), сахар и ванилин. Перемешать.
-Поставить на слабый огонь. У меня 3 из 12 делений.
-Дождаться растворения сахара, переодически помешивая. Уйдёт около 20-25 минут или довести до 116 ºС. Огонь не увеличивать!
-Примерно на 17 минуте варки сиропа или около 90 ºС, в небольшой миске взбить белок с солью до густой пены.
-В готовый сироп, не снимая с огня, добавлять по 1 ст.л. белков, каждый раз быстро тщательно перемешивая венчиком. Таким образом ввести весь белок.
-Продолжать постоянно активно мешать венчиком в течении 40 минут. Огонь не увеличивать!
-Примерно на 25 минуте масса начнет густеть, и можно перейти на помешивание плотной силиконовой лопаткой, чтобы не сломать венчик. Варить ещё 15 минут.
-Параллельно поставить сковороду с орехами и сухофруктами на очень слабый огонь. Т.к готовая сахарно-белковая масса быстро застывает, в неё лучше добавить тёплые орехи, чтобы продлить тягучесть и успеть всё тщательно перемешать и переложить в форму.
- Готовность можно проверить капнув небольшое количество массы в холодную воду и подождать минуту. Если масса довольно упругая, то можно снимать с огня. Измеряв температуру пирометром получила 103-105 ºС
-Снять массу с огня и сразу добавить цитрусовую цедру. Перемешать и добавить тёплые орехи и клюкву. Тщательно всё перемешать и быстро переложить массу в подготовленную форму.
-Сверху положить лист вафельной бумаги и хорошо разровнять поверхность помогая шпателем.
-Оставить нугу минимум на 5 часов или на ночь при комнатной температуре.
-Готовую нугу достать из формы и нарезать на полоски толщиной около 1 см. После нарезать на небольшие порционные кусочки. Стоит набраться терпения и сил, или попросить помощи у более сильных представителей человечества.
-Пергамент, желательно с силиконовым покрытием, нарезать на полоски шириной около 10 см, и завернуть каждый кусочек нуги.
Хранить при комнатной температуре недели две точно.
P.S. Если хотите обойтись без вафельной бумаги, ацетатной плёнки и квадратной металлической рамки, то можно залить нугу в силиконовую форму и перед нарезкой щедро обсыпать смесью из сахарной пудры и крахмала в пропорции 1:1.
____________________________________

У вас всё получится!
Если что-то забыла рассказать — жду вас в комментариях.
___________________________________

Привет! Меня зовут Марина Ферджулян, а канал называется Ferjuha (Ферджуха).
Тут я делюсь своим опытом в творчестве.
Затрону такие темы, как десерты, выпечка, лепка цветов, роспись пряников и съедобный декор.
Вы со мной? Тогда до новых видео и пусть вам будет вкусно и красиво!

Видео Нуга ✤ Торроне. канала Ferjuha