Копчёная Курочка Гриль | Правильное Горячее Копчение
Почему правильное горячее копчение? Потому что традиционный способ горячего копчения это галимая фигня. Вы всё увидите в ролике, но чтобы вам сразу было понятно, то задам вам 2 вопроса, а на один отвечу.
.
Первый вопрос:
При запекании, жарки мяса, допустим курицы ,кожа у нас приобретает золотисто коричневый цвет, из-за чего?
Ответ:
Из-за совокупности разных факторов: термическая обработка, Реакция Майяра, карамелизация белков, сахаров и т.д.
То есть протекают физические и химические процессы, благодаря которым мы получаем жареную корочку хорошего цвета.
.
Второй вопрос:
При горячем копчении курицы она приобретает золотисто коричневый цвет ,при чём за короткое время ,если сравнивать с холодным копчением ,а там ведь тот же дым. Из-за чего у неё такой "хороший" цвет?
.
.
P.S. Естественно никто вас не отговаривает, если вы делаете горячее копчение, вам нравится, это ваше дело, я лишь высказал свою точку зрения. Можно сказать что я делаю чуть более безопасно, более полезно и т.д. Почему чуть? Потому что тоже не хочу, и скорее всего не смогу делать всё прям идеально чисто, полезно и найлепше. Но тем не менее считаю что такая курочка в разы менее вредная чем обычная курица классического горячего копчения.
Видео Копчёная Курочка Гриль | Правильное Горячее Копчение канала В Поисках Борща
.
Первый вопрос:
При запекании, жарки мяса, допустим курицы ,кожа у нас приобретает золотисто коричневый цвет, из-за чего?
Ответ:
Из-за совокупности разных факторов: термическая обработка, Реакция Майяра, карамелизация белков, сахаров и т.д.
То есть протекают физические и химические процессы, благодаря которым мы получаем жареную корочку хорошего цвета.
.
Второй вопрос:
При горячем копчении курицы она приобретает золотисто коричневый цвет ,при чём за короткое время ,если сравнивать с холодным копчением ,а там ведь тот же дым. Из-за чего у неё такой "хороший" цвет?
.
.
P.S. Естественно никто вас не отговаривает, если вы делаете горячее копчение, вам нравится, это ваше дело, я лишь высказал свою точку зрения. Можно сказать что я делаю чуть более безопасно, более полезно и т.д. Почему чуть? Потому что тоже не хочу, и скорее всего не смогу делать всё прям идеально чисто, полезно и найлепше. Но тем не менее считаю что такая курочка в разы менее вредная чем обычная курица классического горячего копчения.
Видео Копчёная Курочка Гриль | Правильное Горячее Копчение канала В Поисках Борща
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
Разделка Туши Свиньи на Клёвые ЧастиОбзор Бургеров из Black Star VS Новиков и Делаю свои бургеры BorschКурица В соусе Том Ям с рисовой Лапшой | Просто песняБрускетты к ВинуОбзор Кулинарной Студии | Рум Тур по Логову БорщаКак сварить правильно Рис? Варим 3 Вида РисаКак сделать Вкусные Креветки к ПивуКарбонара с Вялеными Желтками | Да-да, такие штуки бываютБулочки Для Бургера | Воздушные | Мягкие | Лучшие |Шашлык из Печени на ПРИРОДЕКотлеты с чем? С Соей? Совсем с ума посходили?ШАШЛЫК из СТРАУСА. МЯСО СТРАУСА на МАНГАЛЕ. ENG SUBКамбала Здоровенная | Черноморский Калкан | РазделкаНевероятно вкусная и дешевая рыба на вертеле!Томаты Вяленые РЕЦЕПТМороженое из ЛукаПлов в Мультиварке | Рассыпчатый | Легко | Не ЖирныйРецепт | Домашние Котлеты | Супер Сочные. Попробуй не истечь слюнями.Обзор ресторана Bulgogi, необычное меню!ХЛЕБ | Деревенский | Моя Битва с Закваской