Халуми с мятой. Варим сыр с Семеном в деревне.

Пошаговый рецепт сыра Халуми:
1. Непастеризованное молоко нагреваем до +30-32 градусов
2. Добавляем сычужный фермент (0,025гр./литр) оставляем на 45 минут периодически проверяем образовался ли сырный сгусток
3. нарезаем венчиком сгусток и мешаем его в течении 15 минут постепенно нагревая до 38 градусов
5. мешаем сырное зернов еще 10 минут
6. выкладываем в формы сырное зерно и оставляем под прессом 1:1 или 1:2
7.переворачиваем каждые 30 минут в течении 3-4 часов
8.нагреваем сыворотку до 85 градусов и кладем туда порезанные куски сыра и варим его 35-45 минут (желательно чтобы сыр всплыл)
9. вынимаем кусочки сыра кладем на 5 секунд в ледяную воду и потом выкладываем в посуду чтобы в дальнейшем залить сывороткой
10. солим сыворотку (5 чайных ложек соли на 1 литр сыворотки)
11. сыр присыпаем сухой мятой и заливаем сывороткой и оставляем на 5 часов
Сыр готов хранить до 8 дней при температуре 3-5 градусов.

Всем привет!
В этом видео я учу Семена делать сыр в деревне.
Начали с сыра Халуми так как он достаточно простой по рецепту - нет фермента и не требует хранения и созревания.

Видео Халуми с мятой. Варим сыр с Семеном в деревне. канала Семейная ферма. Деревенский блог.