평범한 회사의 특별한 점심식사

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네 오늘은 지인의 회사에 점심식사를 해주러 갔습니다!
처음 도전하는 요리라 많이 후달렸지만 정말 열심히 준비해봤습니다. 실패확률이 높은 요리라서 엄청 걱정했는데 잘 나온 것 같아 다행이네요
달짐님은 하남에 꼬치구이집과 온라인 마켓 감자샵을 운영하시는 분입니다. 2번 연속으로 나오셨는데 두 군데 다 사장님으로 나와서 의아해 하실분이 계실까봐 미리 말씀 드립니당.ㅎㅎ

수비드를 이용하면 비프웰링턴의 성공확률을 매우 높일 수 있지 않을까 라는 생각을 오래전부터 해왔었는데요, 이번 테스트로 확실해졌습니다, 수분통제 리스크는 수비드로 모두 해결되고요. 중심온도도 미리 58도로 맞추어 놓으면 52도에서 60도까지의 넓은 안전 범위가 생기죠. 그래서 오븐에서 겉부분이 노릇해질 즈음에 오븐 온도를 내리고 중심온도만 오르기를 기다리면 되는 간단한 방식으로 진행이 가능해집니다!
물론 수비드를 하지않고 정석대로 성공한다면 가장 맛있게 만들 수 있겠지만, 우리는 선수가 아니기 때문에 완충범위가 필요하죠! 그것을 수비드가 훌륭히 해줍니다.

수비드는 어떤 음식을 매우 맛있게 만들어주는 방식이라기 보다는, 요리의 변수 통제를 조금 더 쉽게 해주는 방법 중 하나라고 생각해주시면 좋을 것 같습니다.

#비프웰링턴 #첫도전 #까눌레
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Licorice - Ealot
Skip the Small Talk - Gamma Skies
Boys Girls (Clean Version) - House Of Say
Proton Freak - Rascal Genius
Constellation - Loving Caliber
For Motivation - CLNGR
Think About You - Sture Zetterberg
🔔제가 사용하는 제품정보.

🍳조리도구
월넛상판 - 도마용 본드를 사용해 직접 만들었습니다.
도마 - heters 엔드그레인
황동월넛팔각도마 - yonam.net 자체제작
칼 - Chroma type301 10인치 쉐프나이프
칼 - Chroma type301 8인치 카빙나이프
수비드머신 - 아노바나노, Joule 230v, 수비드수프림 9L 블랙, 11L 스텐
진공머신 - foodSaver, 위즈웰
진공팩 - foodsaver
감자 슬라이서 – GEFU
스탠팬 - 플래티나
검정팬 - 에지리 양면코팅
검정웍 - 에지리 양면코팅 뚜껑포함 궁중팬
코팅팬 - 엑스칼리버 하트만
버너 - 파워플레이트 NO3
집게 - yonam.net 자체제작
가위 - 토리베
랍스터가위 - JS다이닝
스페츌러 - 토볼로
사시미 - 무네카게 키리츠케 , 우마노스케 청일강 키리츠케 330
페스트리 챠퍼 – 우든스끼바
커트러리 - 큐티폴고아
후추그라인더 - adhoc 페퍼밀
강판 - 마이크로플레인 마스터 제스터
핸드블렌더 - 바믹스
칼가방- JS다이닝

🚐캠핑장비
아이스박스 - 이백쿨러
카고백 - 버팔로
랜턴 - 녹턴
랜턴 - 루미에르
캠핑 테이블 - 스노우피크 IGT테이블 커스텀 (파츠별로 골라서 조립하는 시스템입니다.)
캠핑 높낮이 조절 그릴 - 스노우피크 리프트업그릴
캠핑 바비큐박스 – 우드앤번 모델 구매 후 스텐판 자체제작 등 개조해서 만들었습니다
검정색 나무쟁반 - 블랙골드 우드박스
접시 – 스푼센스 비스트로
🎬편집
김시유
성정화
#Yonam

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