커스터드 수플레 팬케이크 만들기 : Custard Souffle Pancake Recipe : カスタードスフレパンケーキ | Cooking tree

크림이 부드럽게 흘러내리는 수플레 팬케이크를 만들었어요~
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크림이 부드럽게 흘러내리는 수플레 팬케이크를 만들었어요~
크림은 커스터드 크림과 생크림을 섞은 디플로매트 크림을 사용했는데 그냥 먹는 것 보다 크림이랑 먹으니 훨씬 더 맛있네요~^^
팬케이크는 2장을 겹쳐 굽는 방법으로 구웠는데 훨씬 편하고 높이와 모양이 예쁘게 유지되는 것 같아요~~
크림을 흘리고 위에 설탕을 뿌려 토치로 그을렸더니 자연스럽게 흘려 먹음직스럽게 되더라구요~
크림 위에 설탕을 올려 그을려 크렘브륄레 팬케이크라고 시중에 많이 팔리던데 정말 풍미와 맛이 좋아 왜 많이 팔리는지 알겠더라구요~~^^
시럽이나 버터와 함께 먹는 것도 맛있지만 크림을 올려 토치로 그을려 먹으니 정말 맛있는 것 같아요~~
즐겁게 시청하세요~♬ Enjoy~

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▶재료

달걀노른자 1개
설탕 15g
옥수수전분 6g
뜨거운 우유 100g
바닐라빈페이스트 2g

달걀노른자 2개
바닐라익스트랙 2g
우유 20g
박력분 35g
베이킹파우더 2g
달걀흰자 2개
설탕 45g

50% 정도 휘핑한 생크림 100g (+설탕 10g)

▶레시피
1. 달걀노른자에 설탕을 넣고 섞고 옥수수전분을 넣고 섞은 뒤 뜨거운 우유를 조금씩 부으며 섞는다.
2. 바닐라빈 페이스트를 넣고 섞고 약불에서 저으며 걸쭉해질 때까지 끓인 뒤 다른 볼에 옮겨 담아 식힌다.
3. 달걀노른자에 바닐라익스트랙을 넣고 섞고 우유를 넣고 섞은 뒤 박력분, 베이킹파우더를 체 쳐 넣고 섞는다.
4. 달걀흰자를 휘핑하다가 큰 거품이 올라오면 설탕을 2번에 나눠 넣고 휘핑해 단단하게 뿔이 서는 머랭을 만든다.
5. 달걀노른자 혼합물에 머랭을 조금 넣고 섞은 뒤 남은 머랭을 2번에 나눠 넣고 거품이 꺼지지 않도록 빠르고 가볍게 섞는다.
6. 약불에 달군 팬에 반죽을 짜고 뚜껑을 덮어 약 5분 정도 익히고 2개의 반죽을 겹치고 옆에 물을 살짝 뿌리고 뚜껑을 덮고 3분 정도 더 익힌다.
7. 케이크를 뒤집고 뚜껑을 덮어 3분 정도 더 익힌 뒤 팬에서 꺼내 식힌다.
8. 설탕을 넣고 50% 정도 휘핑한 생크림에 식힌 커스터드 크림을 체에 내려 넣고 섞어 크림을 만든다.
9. 식힌 팬케이크 2개을 겹쳐 올리고 무스띠를 살짝 두른 뒤 위에 크림을 짜고 무스띠를 올려 크림이 자연스럽게 흐르도록 한다.

▶Ingredients

1 Egg yolk
15g Sugar
6g Corn starch
100g Hot milk
2g Vanilla bean paste

2 Egg yolks
2g Vanilla extract 
20g Milk
35g Cake flour
2g Baking powder
2 Egg whites
45g Sugar

100g Whipped cream_whipped up 50% (+10g sugar)

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시청해주셔서 감사합니다~♥
Thank you for watching~

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*유리볼 : 루미낙 코스모스 유리볼
*핸드믹서 : 레브젠
*손거품기 : 쿠이지프로
*가스버너 : 닥터 하우스(Dr.Hows)
*냄비 : 에바트리오(Eva Trio)

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