Бактерии в сладоледа

Проучване на активни потребители установява наличие на колиформи и Escherichia сoli в насипните сладоледи. Пробите са взети от 11 търговски обекта в София. Веднага след покупките от таен клиент, без допълнителни манипулации, сладоледите са прехвърлени в стерилни контейнери и доставени в лаборатория за микробиологичен анализ. Резултатите показват, че хигиената в павилионите за продажба на сладолед не е приоритет. Носенето на ръкавици е елементарна мярка, но тя се спазва в едва една трета от търговските обекти. Проверката отчита, че персоналът не държи прибора за разсипване на сладолед в хладилната витрина, където му е мястото, а в купа за вода. Заради остатъците от хранителни вещества, при температура на въздуха от 30 градуса, тя се превръща в инкубатор за бактерии.
Наличието само на един прибор за разсипване означава, че бактериите много бързо могат да заразят всички видове сладолед. Според данни на активни потребители е открито наличие на колиформи в 73% и Escherichia сoli в 36% от насипните сладоледи.
В разпространената информация липсват данни за това дали количеството на установения колилитър е над допустимите стойности. Съобщава се обаче, че поне 4 от анализираните 11 проби не са годни за консумация.
Направена е репортерска проверка на условията за продажба на насипен сладолед на алеята, водеща към входа на морската градина във Варна. Два от търговските обекти не са с преместваем характер, а ситуирани в сгради с достъп до течаща вода. В един от тях сладоледът се произвежда минути преди да достигне хладилната витрина.
Бактериологичното замърсяване, установено в проучването на активни потребители е свързано със спазването на хигиената. Направена е и проверка на условията на работа. Дори хигиенните изисквания при производство и продажба на сладолед да са изрядни, потенциален източник на зараза са раздаваните лъжички за сладолед, които стоят на открито. Проверката на активни потребители е установила, че индивидуално пакетирани лъжички се предлагат само в един търговски обект, а в останалите десет, те се намират в насипно състояние върху витрината или в чашки.
По повод публикуваната информация, проф. д-р Теменуга Стоева, Ръководител на катедра “Микробиология и вирусология”, МУ-Варна, разказва за показателите, които са индикатор за безопасност на храните и тези, които са индикатор за хигиенното състояние на процесите, свързани с производството и предоставянета на продукта до клиента.

Видео Бактерии в сладоледа канала Телевизия MU-Vi TV