풍선 치즈케이크 타르트는 어떤맛 일지 확인해봅시다. /4 flavor Ballon Cheesecake Tart.

안녕하세요 조꽁드 입니다.

치즈케이크로 유명한 르타오의 카페 글라시엘을 아시나요?
그 카페에서 ballon de fruite 라는 디저트가 있습니다.
과일 소르베를 스쿱으로 떠서 풍선처럼 장식한 예쁜 타르트 입니다.
이번 영상은 그 모습을 흉내내어 만들었습니다.

물론 레시피는 제 가 만든것입니다.
크림치즈로 만든 크림에 라즈베리, 블루베리, 망고 퓨레와 말차를 이용해 색을 내었습니다.
샤방샤방 이쁘게 나온것 같아 만족합니다.

제작 과정이 길어서 이전영상헤서 지속적으로 반복됬던 몇몇 프로세스는 생략하였습니다.
그 레시피와 참고 영상 링크를 아래에 모두 적어두었습니다. 참고해 주세요.

여러분도 영상 즐기시고 만들어 보세요.
감사합니다.

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♥︎ 조꽁드 Joconde’s Baking

온라인베이킹클래스: https://bit.ly/3ww7HS4
이메일: Joconde.hur@gmail.com
인스타: https://www.instagram.com/joconde_73
블로그: https://blog.naver.com/joconde_hur73
유튜브: https://www.youtube.com/c/조꽁드Jocondes...
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재료

♥︎ 퓨레
라즈베리 300g + 설탕 60g (+ 레몬즙 10~12g)
블루베리 300g + 설탕 45g (+ 레몬즙 10~12g)
망고 300g + 설탕 45g (+ 레몬즙 10~12g)

♥︎ 말차혼합물
말차 1g
설탕 3g
데운생크림 10g

♥︎ 퓨레 크림 볼
크림치즈 60g
설탕 24g
요거트 60g
바닐라익스트랙 2g
젤라틴 3g (or 젤라틴 매스 21g / 참고영상 https://youtu.be/5nvKbb3JyTU 14:16))
생크림 80g
라즈베리 퓨레 15g
블루베리 퓨레 8g
망고퓨레 18g
말차혼합물 14 g

♥︎ 타르트지 (참고영상 https://youtu.be/_zRrus0D3Ig 3:43)

버터 40g
설탕 25g
소금 0.5g
달걀 25g
박력분 100g

♥︎ 아몬드 필링
버터 27g
설탕 28g
달걀 28g
바닐라 익스트랙 2g
아몬드가루 28
박력분 13g
호두 15g

♥︎ 크림 필링
크림치즈 160g
뜨거운생크림 30g
차가운생크림 80g
설탕 24g
바닐라 4g
젤라티 2.5g (or 젤라틴 매스 17g / 참고영상 https://youtu.be/5nvKbb3JyTU 14:16))
♥︎ 말차 제누아즈 12cm (제누아즈 참고영상 https://youtu.be/z40HB9k_Zlk 2:35)

박력분 40g
말차가루 3g
달걀 90g
설탕 90g
우유 22g
버터18g
바닐라익스트랙 2g
* 제누아즈 테두리를 잘라 지름 10cm 시트를 사용함

♥︎ 설탕 시럽
물 60g
설탕 20g

♥︎ 파스티아주 (참고 https://youtu.be/jUNkVwnCbD0 )

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🎵Music provided by 브금대통령
🎵Track : 그렇게 어른이 되고 - https://youtu.be/gplMK6admAY
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