КУРИНАЯ СЫРОВЯЛЕНАЯ ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА

Куриная сыровяленая домашняя колбаса.

Состав:

1. Куриное филе нежирное - 1000г
2. Мясо жирное с окорочков - 1000г
3. Соль нитритная - 34г
4. Соль поваренная - 16г
5. Перец черный - 2г
6. Перец душистый - 1г
7. Можжевельник - 0,5г
8. Кориандр - 2г
9. Чеснок сушеный - 2г
10. Коньяк - 40мл

Технология:
Отдельно жирное и нежирное сырье засолить смесью поваренной и нитритной солей при температуре +2-+4С в течение 5-7 дней. Перед измельчением просоленное сырье подморозить в течение часа.
Жирную курицу порезать кусочком 10-12мм, нежирную измельчить на мясорубке с решеткой 4-5мм. Хорошо вымесить нежирный фарш с добавлением специй и коньяка, затем добавить жирное порезанное сырье, и хорошо перемешать.
Температура сырья при составлении фарша не должна превышать 10-12С!!!
Набить в оболочку. Натуральную оболочку проколоть в местах воздушных пузырей. Полимерную оболочку набивать МАКСИМАЛЬНО ПЛОТНО и НЕ ПРОКАЛЫВАТЬ!!!
Готовые батоны взвесить и записать начальный вес для контроля потерь.

Вялить при температуре 10-15С и влажности 70-80% до потери веса 40-42% от начального.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: https://www.instagram.com/kolboboss/ или @kolboboss
Группа Вконтакте: https://vk.com/domkolbasa
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Моя камера для сыровяления: https://youtu.be/xwgVW8RjMkY
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYsICMTja8YUrOhSgWDOfRCf
Вареные колбасы и сосиски: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYunHNHZiMDcFUvtWkpm6KVk
Варено-копченые колбасы: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYtphXYZtRIoFwuGYK4fchFY
Авторские изделия: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYuuOyoYE6FoBCLaLUfHyWYr
Теория и обзоры: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYuH2d4cljhDG8Gsj_Z4QDAx
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYvIc4byKvYiZt5YRtOW3Svv
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273
или https://money.yandex.ru/to/4100110095479273
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
АБ: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!

Видео КУРИНАЯ СЫРОВЯЛЕНАЯ ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА канала КолбоБосс