Молочная закваска польза и вред

МОЛОЧНАЯ ЗАКВАСКА: ПОЛЬЗА И ВРЕД
Большинство людей не представляют свою жизнь без кефира, ряженки и йогурта. Однако не все знают, что своими полезными свойствами эти продукты обязаны молочной закваске. Именно она обуславливает уникальные для человека полезные свойства кисломолочных продуктов.

Закваску для молочных продуктов получают из сычуга травоядных (пепсин и сычужный фермент), из грибковых культур (грибная сырная закваска и кефирный гриб) или же из специально выведенных штаммов чистых молочнокислых культур (сухие и жидкие бактериальные закваски). Именно последний вид является наиболее распространенным.

Мезофильные молочнокислые стрептококки;
Термофильные молочнокислые бактерии;
Термофильные молочнокислые палочки Lactobacillus acidophilus;
Комбинация мезофильных и термофильных молочнокислых стрептококков;
Комбинация термофильных молочнокислых палочек и дрожжей.
Обратите внимание: закваской также называется молоко, сквашенное при помощи внесения в него определенных культур — молочнокислых бактерий или дрожжей. Данная «закваска» в дальнейшем используется для сквашивания молока при производстве кисломолочных продуктов.

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ И ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ БАКТЕРИАЛЬНОЙ ЗАКВАСКИ

Пищевая ценность молочной закваски 1%:

Калорийность: 42кКал
Белки: 3.3 г
Жиры: 1 г
Углеводы 5 г
Полезные свойства закваски обусловлены ее уникальным составом. Закваска – полностью натуральный продукт, состоящий из культуры живых микроорганизмов. Именно благодаря удивительной способности молочнокислых культур поглощать лактозу и синтезировать молочную кислоту, происходит сквашивание молока.

Молочная кислота оказывает положительное влияние на процессы пищеварения. Кроме того, она абсолютно безвредна и не является аллергеном. Молочнокислые культуры вырабатывают витамины и антибиотики, которые обеспечивают сохранность кисломолочных продуктов и обуславливают пользу закваски.

ПОЛЬЗА БАКТЕРИАЛЬНОЙ ЗАКВАСКИ

Молочнокислые культуры, входящие в состав закваски, оказывают благотворное воздействие на все системы организма, а также регулируют обменные процессы. Они нормализуют работу пищеварительной системы, защищают организм от воздействия гнилостных бактерий, а также очищают его от вредных шлаков и токсинов.

Видео Молочная закваска польза и вред канала Качественная дорогая кухня