✴︎サンマルクの作り方How to make Saint Marc✴︎ベルギーより#67

こんにちはLes sens cielです。
今回はフランスの伝統菓子『サンマルク』をLes sens ciel風にアレンジして作ってみました。
日本のケーキ屋さんでは割と目にする人気のケーキですが、以外と本場フランス（ベルギーも）のパティスリーでは見かける事が少ない気がします。
すごく好きなケーキなので、食べたいのに食べれない…なら作ってみよう！という事で夏でもぺろっと食べれるような味を目指して、マスカルポーネを使ったさっぱりとして軽いクリームと、濃厚なチョコクリームとの組み合わせで作りました。
個人的に濃厚なガトーショコラと、甘く無い生クリームの組み合わせが大好きなのでそんなイメージです。
上のパリッとした砂糖のアクセントがもうたまりません。
ちょっと本格的なケーキにチャレンジしたい！という方ぜひお試しくださいー！

追伸：流石に卵黄ばかり使いすぎて、視聴者様の悲鳴が聞こえるので、卵白消費の新作レシピをそろそろ考えねば…と思っております…

■crème mascarpone
250g mascarpone cheese / mascarpone
20g powdered sugar / sucre glace
3g gelatin / gélatine en poudre
15g cold water / eau froide
200g heavy cream35% / crème fouettée35%

■mousse chocolat noir
180g sweet chocolate55% / chocolat noir55%
90g heavy cream35% / crème fraîche35%
3g gelatin / gélatine en poudre
15g cold water / eau froide
100g pâte à bombe
200g heavy cream35% / crème fouettée35%

■pâte à bombe
５ egg yolks / jaunes d’oeufs
100g sugar / sucre
100g water / eau

■Biscuit
4 egg yolks / jaunes d’oeufs
60g sugar / sucre
2 egg white / blancs d’oeufs
35g sugar / sucre
65g cake flour / farine(T45)
70g unsalted butter / beurre non salé
—————
180℃→16-18min

■マスカルポーネクリーム
マスカルポーネ 250g
粉糖 20g
粉ゼラチン 3g
冷水 15g
７割立ての生クリーム35% 200g

■チョコレートクリーム
スウィートチョコレート55% 180g
生クリーム35% 90g
粉ゼラチン 3g
冷水 15g
パーターボンブ 100g
７割立ての生クリーム35% 200g

■パーターボンブ
卵黄 5個
グラニュー糖 100g
水　100g

■ビスキュイ
卵黄 4個
グラニュー糖 60g
卵白 2個
グラニュー糖 35g
薄力粉 65g
無塩バター 70g
————
180℃→16-18分

※型に関する質問をいただいていたのでurl追加しました！
伸縮できるスクエア型↓
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