Ветчина домашняя !!!
Оболочка с алиэкспресс http://alli.pub/5zpokb
Отличные весы для специй http://ali.pub/36tw10
Полиамидная оболочка на 60мм http://alli.pub/5zpuli
Полиамидная оболочка на 73 мм http://alli.pub/5zpuun
Kолбасные шприцы с али http://alli.pub/5zplin
Вертикальный колбасный шприц XAKKA http://alli.pub/5zpm50
Недорогой колбасный шприц http://ali.pub/3890ij
Горизонтальный колбасный шприц http://ali.pub/3890xb
Шприц для иньекций мяса http://alli.pub/5zpn3f
Качественные кулинарные термометры :
Оригинальный Thermopro TP-17 http://ali.pub/2z58z7 (два зонда)
Оригинальный Thermopro TP-16 http://alli.pub/5zpl4u (один зонд)
Помочь каналу кошелек яндекс мани 4100112026624414
Ссылка для тех кто хочет получать кэшбэк с покупок на алиэкспресс http://ali.pub/2xzjut
Рецепт:
Свиная лопатка 1кг
Соль нитриная 0,6% +повареная 20 гр/кг
(10 гр нитритной+10 гр поваренной)
специи:
белый перец 1,5 гр /кг
черный + розовый перец 0,5 гр /кг
кориандр 0,5 гр /кг
мускатный орех 0,5 гр /кг
"общее количество специй 3 гр /кг"
Чеснок свежий 1 гр/кг
Вода ледяная 10% от массы мяса т.е. 100 мл /кг +разрыхлитель теста 5 гр /кг или фосфаты 3-5 гр на кг.
В видео я забыл упомянуть что разрыхлитель теста вы можете спокойно использовать в качестве фосфатов в расчете 5 гр на кг мяса.
Способ приготовления:
=разрезаете свиную лопатку полосками по 3 мм
=добавляете нитритную и повареную соль
=убираете в пакет на защелку (хомут) в холодильник на 3 дня
=достаете мясо из холодильник через 3 дня и добавляете спецции ,чеснок.ледяную воду+фосфат
=активно все перемешиваете пока мясо не слипнется
=набиваете мясо в полиамидную оболочку
=напрявляете ветчину на осадку на 12 часов в холодильник
=на следуюющий день отепляете ветчину 2 часа,затем бланшируете
=при 50 град до 45 град внутри ветчины и затем ставите поддон с горячей водой и готовите при 80 град до 69-70 град внутри(я обычно бланширую ветчину до 70 град внутри)
=резко охлаждаете ветчину холодной водой до +12 +15 градусов внутри
=доохлаждаете в холодильнике
Едите прекрасную домашнюю ветчину и вспоминаете меня добрым словом,ставите лайки !
В этом видео я раассказываю как приготовить домашнюю ветчину в обычной газовой духовке без конвекции.
Наберитесь терпения,процесс бланширования ветчины может занять до 5 часов,но уверяю вас магазинную ветчину вы больше есть не будете.
#домашняя ветчина #ветчинамраморная #ветчинавдуховке #ветчина
Видео Ветчина домашняя !!! канала Колбасный Цех !!!
Отличные весы для специй http://ali.pub/36tw10
Полиамидная оболочка на 60мм http://alli.pub/5zpuli
Полиамидная оболочка на 73 мм http://alli.pub/5zpuun
Kолбасные шприцы с али http://alli.pub/5zplin
Вертикальный колбасный шприц XAKKA http://alli.pub/5zpm50
Недорогой колбасный шприц http://ali.pub/3890ij
Горизонтальный колбасный шприц http://ali.pub/3890xb
Шприц для иньекций мяса http://alli.pub/5zpn3f
Качественные кулинарные термометры :
Оригинальный Thermopro TP-17 http://ali.pub/2z58z7 (два зонда)
Оригинальный Thermopro TP-16 http://alli.pub/5zpl4u (один зонд)
Помочь каналу кошелек яндекс мани 4100112026624414
Ссылка для тех кто хочет получать кэшбэк с покупок на алиэкспресс http://ali.pub/2xzjut
Рецепт:
Свиная лопатка 1кг
Соль нитриная 0,6% +повареная 20 гр/кг
(10 гр нитритной+10 гр поваренной)
специи:
белый перец 1,5 гр /кг
черный + розовый перец 0,5 гр /кг
кориандр 0,5 гр /кг
мускатный орех 0,5 гр /кг
"общее количество специй 3 гр /кг"
Чеснок свежий 1 гр/кг
Вода ледяная 10% от массы мяса т.е. 100 мл /кг +разрыхлитель теста 5 гр /кг или фосфаты 3-5 гр на кг.
В видео я забыл упомянуть что разрыхлитель теста вы можете спокойно использовать в качестве фосфатов в расчете 5 гр на кг мяса.
Способ приготовления:
=разрезаете свиную лопатку полосками по 3 мм
=добавляете нитритную и повареную соль
=убираете в пакет на защелку (хомут) в холодильник на 3 дня
=достаете мясо из холодильник через 3 дня и добавляете спецции ,чеснок.ледяную воду+фосфат
=активно все перемешиваете пока мясо не слипнется
=набиваете мясо в полиамидную оболочку
=напрявляете ветчину на осадку на 12 часов в холодильник
=на следуюющий день отепляете ветчину 2 часа,затем бланшируете
=при 50 град до 45 град внутри ветчины и затем ставите поддон с горячей водой и готовите при 80 град до 69-70 град внутри(я обычно бланширую ветчину до 70 град внутри)
=резко охлаждаете ветчину холодной водой до +12 +15 градусов внутри
=доохлаждаете в холодильнике
Едите прекрасную домашнюю ветчину и вспоминаете меня добрым словом,ставите лайки !
В этом видео я раассказываю как приготовить домашнюю ветчину в обычной газовой духовке без конвекции.
Наберитесь терпения,процесс бланширования ветчины может занять до 5 часов,но уверяю вас магазинную ветчину вы больше есть не будете.
#домашняя ветчина #ветчинамраморная #ветчинавдуховке #ветчина
Видео Ветчина домашняя !!! канала Колбасный Цех !!!
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
Коптильня своими руками часть 2Колбасный шприц HURAKAN ч1Ножеточка Ruixin Pro !!!Колбаса домашняя ,пикантная !Колбаса из лосятины !!!Куриные колбаски со сливками!Колбасный шприц ОБЗОР !!!Нюрнбергские колбаски !Колбаса из лосятиныКраковская из лося !!!Колбасный шприц,смазка механизма!Колбасный шприц с али !!!Климатическая камера из холодильника!Колбасный шприц Gemlux !Колбасная оболочка ! Как усыхает колбасная оболочка!Немецкая салями !Чоризо !!!Ремонт колбасного шприца с Алиэкспресс !Климатическая камера !Дешево,но сердито!Кулинарный термометр !