Коллагеновая оболочка для колбасы

Добрый день. Это Solim.by и меня зовут Стас
И так, что же такое коллагеновая оболочка ?

Коллагеновая оболочка - это прекрасный заменитель для всех оболочек натурального происхождения. Кишки, чрева, синюги и т.д. все это можно заменить коллагеновой оболочкой. Делается она из шкуры крупного рогатого скота, поэтому её, в какой-то мере, тоже можно считать натуральной. Так же она обладает всеми свойствами натуральной оболочки.

Обладает высокой дымо- и влагопроницаемостью , хорошей эластичностью, большинство коллагеновых оболочек съедобны. Обычно в коллагеновой оболочке делают сыровяленые колбасы, но также используют для варки и для жарки.

При желании на коллагеновую оболочку, так как она натурального происхождения, можно заселить белую благородную плесень, что например не возможно сделать с оболочкой Ай Цел, так как она полимерная, но не смотря на все её плюсы, к сожалению нельзя заселить плесень.

Диаметр коллагеновой оболочки может быть различный, у нас в продаже оболочки 17,24,32 и 50 диаметра.

Подчеркну, что все оболочки кроме 50 диаметра съедобны.

Что касается преимуществ над натуральными оболочками:
Надо понимать происхождения оболочки, так как коллагеновая оболочка все-таки искусственная, то в ней нет никакого постореннего запаха, чисто эстетически приятно понимать, что в ней до того как вы туда поместили фарш там ничего не было, ничего не проходило. Если брать вкусовые качества - точно такие же.

Единственное: коллагеновая оболочка проще режется, не застревает между зубами. Есть такой минус у натуральных оболочках.
Так же, коллагеновая оболочка обладает одинаковой толщиной, как самой оболочки, так и по диаметру. Поэтому при набивке наш продукт будет одинаковой толщины по всей своей длине, вялиться будет равномерно и коптиться, будет также равномерно. И еще огромный плюс - коллагеновая оболочка бывает разного цвета. Поэтому при желанию, можно пофантазировать, делать там новогодние серии и т.д.

Есть ли подделки? Такой вопрос может быть у людей. Подделок коллагеновой оболочки вообще не существует, потому что подделывать её просто не выгодно.

Что касается срока годности и как ее хранить: Коллагеновая оболочка хранится без прямых солнечных лучей, при температуре примерно 15-24 градуса. Так она может хранить 2 года, а может и больше.

Оболочки диаметром 17,24 и 32 мм у нас идут в стандартных шпульках по 14,3 метра, а диаметром 50 мм – 10 метром. Но так же есть и пробники по 1 метру. Вы можете взять пробники, поэкспериментировать какой диаметр вам больше нравится, что вы хотите на выходе получить и взять потом уже, более крупны объем.

Теперь немного информации для тех, кто будет пользоваться ей в первый раз, вот у нас есть фарш, вот оболочка, что дальше. Коллагеновую оболочку надо вымочить немного в теплой подсоленной воде. На нашем сайте вы можете посмотреть таблицу фаршеемкость. По таблице фаршеёмкости мы можем посмотреть сколько метром оболочки нам нужно на 1 кг фарша.

Например, оболочка 32 диаметра обладает фаршеёмкостью от 450 до 550 грамм на 1 метр, у вас допустим 3 кг фарша, это от примерно 5,5 до 7 метров , плюс небольшой запас, учитывая момент обвязки, учитывая брак , учитывая паузы между батонами, пусть это будет 8 метров оболочки. Вытягиваем из шпульки 8 метром оболочки, хорошо вытягиваем ,чтобы не было складок, ложим в тёплую подсоленную воду до эластичного состояния. Вода должна быть где-то 36-40 градусов. И буквально пару минут (в зависимости от количества оболочки и количества воды), после того как она стала эластичной, извлекаем и делаем наши колбаски.

Надеюсь, данное видео было вам полезно, если у вас будут какие-то дополнительные вопросы то, не стесняйтесь, спрашивайте у наших менеджеров. Звоните, пишите, мы всегда вам рады.
Больших и малых подвигов на кухне, ваш солим бай.

Ссылка на коллагеновые оболочки у нас на сайте
https://solim.by/kollagenovaya-obolochka-dlya-kolbas

Так же ссылка на другие оболочки для колбас и рулетов
https://solim.by/iskusstvennyie-obolochki-dlya-kolbas

Ссылка на наши фото рецепты
https://solim.by/rechepty-myasnih-blyd/

Видео Коллагеновая оболочка для колбасы канала Белорусские колбасники