✴︎パティシエが誕生日ケーキ作ってみたよ！✴︎How to make Gateau de Fraises手土産シリーズ#01

こんにちはLes sens cielです。
今回は僕がいつもお世話になっている方のサプライズバースデーをやると聞いたので、急遽誕生日ケーキを作ることにしました。
数日前にたまたま苺ピューレを作っていて冷凍庫にあり、生クリームもある卵もあるヨーグルトもある…という感じで即席で作れるものを急いで作りました。
ムースを固めている間に飾るフルーツを買いに走り、（そこも動画回しておけば良かった…と今更思う…）急ぎ気味で作ったので普段の動画と少し雰囲気が違うかもしれません…。
普段はレシピを決めて材料を確認して、準備万端で撮りますが、たまにはこういうリアルな感じもどうかなと思って動画を作ることにしました…楽しんでいただけたら嬉しいです…笑
たまーに知人にケーキを作る事があるので、ちょこちょこ手土産シリーズも動画にできたらいいなぁと思っています。

今回の分量は大きめのケーキの分量であまり参考にならないかもしれません…。６−８名サイズのケーキを以前ほぼ同じレシピで作ったのでよかったらこちらも参考にしてみて下さい。
#15『旬のフランボワーズケーキ』⬇︎
https://youtu.be/K0KbXHyLXsg

■mousse de fraises
200g strawberry puree / purée de fraise
5 egg yolks / jaunes d’oeufs
90g sugar / sucre
5g gelatin / gélatine en poudre
25g cold water / eau froide
265g heavy cream35% / crème fouettée35%

■mousse de yogourt
150g non-sugar yogurt / yogourt nature
45g powdered sugar / sucre glace
20g lemon juice / jus de citron
5.5g gelatin / gélatine en poudre
27.5g cold water / eau froide
200g heavy cream35% / crème fouettée35%

■Biscuit
5 egg yolks / jaunes d’oeufs
2 egg white / blancs d’oeufs
44g sugar / sucre
32g cake flour / farine(T45)
32g unsalted butter / beurre non salé
—————
190℃→10min

■coulis fraises
165g strawberry puree / purée de fraise
3g gelatin / gélatine en poudre
15g cold water / eau froide

■苺のムース
苺ピューレ 200g
卵黄 5個
グラニュー糖 90g
粉ゼラチン 5g
冷水 25g
７割立ての生クリーム35% 265g

■ヨーグルトムース
無糖ヨーグルト 150g
粉糖 45g
レモン汁 20g
粉ゼラチン 5.5g
冷水 27.5g
７割立ての生クリーム35% 200g

■ビスキュイ
卵黄 5個
卵白 2個
グラニュー糖 44g
薄力粉 32g
無塩バター 32g
————
190℃→10分

■苺のジュレ
苺ピューレ 165g
粉ゼラチン 3g
冷水 15g
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