Андрей Куспиц — Гаргантюа: Сосиска, как искусство. / Мясной Эксперт — интервью.

Большое интервью с Андреем Куспицем , автором книги "Колбасология", идеологом мини-производства "Гаргантюа" в Москве на Черемушкинском рынке, где сосиска возведена в ранг искусства, а колбасники носят бофе и береты с пером. Так же Андрей пригласил нас в гости в свою колбасную лабораторию, расположенную в деревне у друга - фермера Климова.

Мясной Эксперт www.meat-expert.ru
Фейсбук: https://www.facebook.com/MeatExpert
Инстаграм: https://www.instagram.com/meatexpert 
Телеграм: https://t.me/meatexpert_official

00:00:38 Вступительное слово про Андрея Куспица
00:01:23 Гаргантюа - осуществление мечты из сна
00:03:23 Как устроено производство? Кукольное оборудование театра сосиски
00:04:58 Ферма "Разнузданные скотины" - Место отдыха и экспериментов
00:07:11 Пол в Гаргантюа: ошибки дизайнера и аллегория колбасного дела
00:09:12 Становление колбасника. Обучение. Возвращение в Россию. "Ле Бон Гу", "Колбасный цех", ферма с Климовым
00:13:48 Почему фермер Климов называет Куспица "Ду-ду".
00:14:55 Откровения про Куспица. Фолианты в "дудушечной"
00:16:30 Где Пантагрюэль и Грангузье?
00:17:14 Устрицы и Сосисковедение. Тема морепродуктов в жизни Куспица.
00:19:19 Португальская Алейра - самая необычная колбаса
00:21:19 Про театр сосиски, колбасное ателье
00:22:13 Средний чек. Мусс из утки.
00:23:20 Что главное в колбасе? Какое мясо использует Андрей?
00:28:24 Мясник или колбасник? Домик на свиных ножках
00:30:07 Колбасы из дичи. Искушение можжевеловой ягодой
00:32:20 Грибная тема в колбасе: лисички, трюфель, сморчок. Мухомор?
00:34:00 Какие специи и пряности использует Куспиц
00:41:31 Колбаса из индейки в глухарке с вяленым томатом и халапеньо
00:42:57 Тайное место под лестницей на ферме. Солевые ванны для ног
00:45:24 Колбасы за рубежом. Распространение колбасной культуры
00:48:13 Куспиц про женщин. Вопрос от нашей подписчицы
00:51:16 Климов про бытие, фермерство, деревню и мортаделлу
00:54:07 Мортаделла по рецепту 1974 из Болони. Ягода мирта
00:56:25 Режем мортаделлу на 1/3 мм, угощаем покупателей
01:03:07 Пиринейская сыровяленая колбаса в Penicillium Candidum
01:06:29 Кулинарный кич: сосиска с ягодами годжи
01:07:35 Покупает ли Куспиц колбасу в магазине? Какая нравится?
01:09:54 Варка рассола для копченой грудинки
01:10:26 Гаргантюа: Береты, бофе, цветовое разделение штанов
01:11:31 Прерывание кулинарной традиции колбасных лавок в СССР. Ренесанс
01:14:00 Возрождать старые рецептуры или создавать новые продукты?
01:14:36 В какую колбасу шел черный варшавский трюфель?
01:15:25 Ливерная яичная как в детстве
01:16:08 Докторская колбаса по рецептуре 1938 года (Конников)
01:17:32 Колбаса с мятой и вином "Черный доктор"
01:18:10 Ярославский ибериец
01:18:44 Франко-итальянский манер вяления провесных окороков
01:19:24 Экспериментальная бреасола и коппа
01:21:28 Защита от плесени
01:24:00 Утиные груди в сеточке
01:24:30 Про климатическую камеру
01:27:50 Ателье сосиски
01:29:48 Как предки Куспица были связаны с пищевой индустрией
01:31:12 Почему французское оборудование и куттер "Дадо"?
01:35:14 Вакуумирование фарша в вакуумном упаковщике
01:38:00 Гидравлический шприц
01:40:12 Пресс-формы "Гаспарян-Куспиц"
01:42:49 Нет душирования - есть ванирование!
01:44:07 Термокамера КОН-5 в тюнинге от Ара Гаспаряна
01:46:16 Коптит на вишневой щепе
01:46:54 Зачем Куспиц одевает противогаз 2 раза в неделю?
01:47:44 Беседа с Климовым: Ферма это место силы?
01:49:31 Желания и реальность в выборе термокамеры для фермы
01:51:10 Оборудование на ферме: фаршемес, шприц, мясорубка, куттер
01:52:59 Французский крюки для мяса и "волчьи зубы"
01:54:49 В поисках философского камня - масонские символы
01:56:29 Зачем пила и мачете?
01:57:23 Мясорубка "Дадо": решетки и ершик
01:58:43 Какие колбасы наиболее популярны в Гаргантюа?
02:00:41 Мысли о франшизе
02:02:05 Про партнера по бизнесу и инвестиции в проект
02:04:50 Климов в духе гедеонизма о крестьянстве и деревне
02:07:34 Трюк с кломпами от Куспица и рассказ про знакомство с Климовым
02:08:28 Как русские ездили в Гасконь учится делать фуа-гра
02:09:56 Влияние промышленности на интерес к ремесленным колбасам
02:12:30 Йоркский окорок и ветчина вареная в сене
02:13:11 Братья во колбасе и книга "Колбасология"
02:13:50 У утки было 2 грудки: хамон де пато и другие продукты дегустации
02:16:11 Про "Колбасный цех" Аркадия Новикова
02:18:58 Про отношение к веганам и растительному мясу
02:21:45 Про детей. Выбор профессии. Генная инженерия и микромеханика
02:26:09 Философия подмастерьев долга
02:28:40 Про выбору пути ребенка
02:30:00 Колбасология и ученики Куспица
02:32:52 Какие книги по профессии рекомендует Куспиц
02:35:34 Мясо или Рыба?
02:37:31 Про Россию. Колбасная миссия Андрея
02:39:03 Финальные титры

Видео Андрей Куспиц — Гаргантюа: Сосиска, как искусство. / Мясной Эксперт — интервью. канала Мясной Эксперт