ГАНАШ ОСОБЕННЫЙ для покрытия и декора/SPECIAL GANACHE for coating and decoration/Ganache muy rico

Новый рецепт Ганаша с освежающим легким вкусом зелёная матча и лимон. Имеет хорошую пластичность, стабилен в жаркое время.
Послушный в работе при выравнивания торта, подходит для кремовой флористики в изготовление зелени и листьев а так же для работы с мастихинами.

Много полезной информации для обучения в Телеграмм https://t.me/StudiyaTortomaniya

ИНГРЕДИЕНТЫ
400г белого шоколада (темперированный)
200г сливочного масла ( 72%- 82%)
60г сливок (20%)
10г чая зелёная матча
20г сока лимона (можно заменить на сок лайма)
1г желатина (220б)
5г холодной воды-это 1 чайная ложка
1 чайная ложка сиропа глюкозы
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры
После приготовления можно использовать сразу для выравнивания торта(если подходит плотность) но лучше поставить на стабилизацию в помещение минимум на 1 час, рекомендовано 3-4 часа, перед работой нужно смешать.
Если ганаш для вас слишком плотный, можно слегка нагреть поставив миску с ганашем на миску с горячей водой, после хорошо смешать-ганаш станет более мягким и эластичным.

Ганаш готовиться на заварной основе по этому имеет долгий срок хранения- в холодильнике до 7 дней
в морозильной камере до 6 месяцев
Отлично окрашивается водорастворимыми красителями
New Ganache recipe with a refreshing light taste of green matcha and lemon. It has good plasticity and is stable in hot weather.
Easy to use when leveling a cake, suitable for cream floristry, making greenery and leaves, as well as for working with palette knives.

INGREDIENTS
400g white chocolate (tempered)
200g butter (72% - 82%)
60g cream (20%)
10g matcha green tea
20g lemon juice (can be replaced with lime juice)
1g gelatin (220b)
5g cold water is 1 teaspoon
1 teaspoon glucose syrup

All ingredients should be at room temperature
After cooking, you can use it immediately to level the cake (if the density is suitable), but it is better to put it in a room for stabilization for at least 1 hour, 3-4 hours are recommended, you need to mix it before working.
If the ganache is too dense for you, you can slightly heat it by placing the bowl of ganache in a bowl of hot water, after mixing well, the ganache will become softer and more elastic.

Ganache is prepared on a custard base, so it has a long shelf life - in the refrigerator up to 7 days
in the freezer up to 6 months
Excellent coloring with water-soluble dyes

Nueva receta de Ganache con un refrescante y ligero sabor a matcha verde y limón. Tiene buena plasticidad y es estable en climas cálidos.
Fácil de usar para nivelar un pastel, adecuado para floristería en crema, hacer vegetación y hojas, así como para trabajar con espátulas.

INGREDIENTES
400 g de chocolate blanco (templado)
200 g de mantequilla (72% - 82%)
60 g de nata (20%)
10 g de té verde matcha
20 g de zumo de limón (se puede sustituir por zumo de lima)
1 g de gelatina (220b)
5 g de agua fría son 1 cucharadita
1 cucharadita de jarabe de glucosa

Todos los ingredientes deben de estar a temperatura ambiente
Después de cocinarlo, puedes usarlo inmediatamente para nivelar el bizcocho (si la densidad es la adecuada), pero es mejor ponerlo en una habitación para que se estabilice durante al menos 1 hora, se recomiendan 3-4 horas, es necesario mezclarlo. antes de trabajar.
Si la ganache te resulta demasiado densa, puedes calentarla un poco colocando el bol de ganache en un bol con agua caliente, después de mezclar bien, la ganache se volverá más suave y elástica.

El ganache se prepara sobre una base de natillas, por lo que tiene una larga vida útil: en el refrigerador hasta 7 días.
en el congelador hasta 6 meses
Excelente coloración con tintes solubles en agua.

وصفة الجناش الجديدة بطعم خفيف منعش من الماتشا الخضراء والليمون. لديها مرونة جيدة ومستقرة في الطقس الحار.
سهل الاستخدام عند تسوية الكعكة، ومناسب للزهور الكريمية، وصنع الخضرة والأوراق، وكذلك للعمل مع سكاكين اللوحة.

مكونات
400 جرام شوكولاتة بيضاء (مخففة)
200 جرام زبدة (72% - 82%)
60 جرام كريمة (20%)
10 جرام شاي ماتشا أخضر
20 جرام عصير ليمون (يمكن استبداله بعصير ليمون)
1 جرام جيلاتين (220 ب)
5 جرام ماء بارد يساوي 1 ملعقة صغيرة
1 ملعقة صغيرة شراب الجلوكوز

يجب أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة
بعد الطهي يمكنك استخدامه مباشرة لتسوية الكيك (إذا كانت الكثافة مناسبة) ولكن من الأفضل وضعه في غرفة للتثبيت لمدة ساعة على الأقل، ويوصى بـ 3-4 ساعات، تحتاج إلى خلطه قبل العمل.
إذا كان الغاناش كثيفًا جدًا بالنسبة لك، يمكنك تسخينه قليلاً عن طريق وضع وعاء الغاناش في وعاء به ماء ساخن، بعد الخلط جيدًا، سيصبح الغاناش أكثر ليونة ومرونة.

يتم تحضير الغاناش على قاعدة الكسترد، لذلك فهو يتمتع بفترة صلاحية طويلة - في الثلاجة تصل إلى 7 أيام
في الفريزر لمدة تصل إلى 6 أشهر
تلوين ممتاز مع الأصباغ القابلة للذوبان في الماء

Видео ГАНАШ ОСОБЕННЫЙ для покрытия и декора/SPECIAL GANACHE for coating and decoration/Ganache muy rico канала Тортомания