Медово-имбирные пряники. Рецепт теста. Хранение теста и пряников

Мой любимый рецепт теста для пряников. Пеку пряники только по этому рецепту уже года три. В составе мед, ароматные пряности и какао.
Так же рассказываю о важных моментах выпечки пряников, о хранении теста и пряников. Раскрываю секреты и лафхаки )
Рецепт ниже в описании.
Приятного просмотра!
-----------------------------------------------------------------------------------------
Плейлист "Все о пряниках": https://www.youtube.com/watch?v=QTQ2TFtt-BU&list=PLZDvOVKcdk_18OTHhuiHBipm9eJR5wJQs
Плейлист "Новогодняя серия": https://www.youtube.com/watch?v=swDWdXum6-8&list=PLZDvOVKcdk_3f0xSlw8MwDFo5IWlqm3bS
-----------------------------------------------------------------------------------------
Ссылка на изображения для трафаретов: https://yadi.sk/i/NcX-yKJzNbopZQ
-------------------------------------------------------------------------------------------
Помощь каналу: https://www.donationalerts.com/r/cookieart
-----------------------------------------------------------------------------------------
РЕЦЕПТ:
• мед – 165 гр
• сахар – 150 гр
• пряности – по вкусу (я ставлю имбирь, корицу по 1 ч.л.; кориандр, мускатный орех и кардамон 0,25 ч.л.)
• какао – 1,5 ч.л. (по желанию)
• соль – чуть-чуть :)
• сода – 1,5 ч.л.
• сливочное масло комнатной температуры – 125 гр (не марганин!!!)
• яйца – 1 шт
• мука – 0,5 кг +- 50 гр
Муку просеять в миску, масло нарезать кубиками, яйцо слегка взбить до однородной массы.
В кастрюлю или сотейник положить мед, сахар, специи, какао и соль. Поставить на маленький огонь и, помешивая, растопить все до однородной массы. Довести до кипения. НЕ КИПЯТИТЬ! Добавить соду и быстро помешивать.
ВНИМАНИЕ!!!! МАССА НАЧНЕТ ОЧЕНЬ СИЛЬНО ПЕНИТЬСЯ И УВЕЛИЧИВАТЬСЯ В ОБЪЕМЕ В 2-2,5 РАЗА!!! Возьмите кастрюлю побольше )
Когда пена немного успокоится выключить огонь и добавлять масло. Помешивать, пока масло полностью не растопится. Оставить охлаждаться.
Когда масса охладиться до температуры 40-50 °С ввести яйцо. Если у Вас нет термометра, то яйцо вводить в массу медленно, аккуратно тонкой струйкой и активно помешивать, чтобы яйца не свернулись.
Часть муки ввести в массу и хорошо размешать.
Стол присыпать мукой и выложить массу и замесить тесто руками, добавляя понемногу муки.
ВНИМАНИЕ! Теплое тесто берет в себя больше муки, чем нужно!!!
Тесто должно получиться мягким, упругим и не липнуть к рукам!
Тесто присыпать мукой и оставить остывать. После завернуть его в пленку или в целлофановый пакет и поставить в холодильник мин на 4 часа. Я ставлю на ночь и более.
Перед раскаткой тесто нужно достать из холодильника и дать ему немного нагреться при комнатной температуре, чтоб легче раскатывалось. Но не слишком, иначе будет неудобно с ним работать.
Раскатать тесто толщиной примерно 4-6 мм. Если пряники вырезаются по трафарету из картона, то нужно присыпать тесто слегка мукой, чтоб не прилип трафарет. Но муки совсем немного, иначе потом остатки теста будут забиты мукой.
После аккуратно перенести пряники на противень, застеленный антипригарным ковриком или пергаментом для выпечки.
Выпекать пряники при t 175-180 °С. Средние по размеру пряники выпекать примерно 12 мин. Но время выпечки зависит от духовки, наличия конвекции и размеров пряников. Готов пряник или нет можно определить так: слегка надавить на центр пряника и, если тесто упругое и пружинит, вмятины от пальца не остается, а она восстанавливается, то пряник готов!
Чтоб пряники были более плоскими (на таких удобнее рисовать глазурью) нужно аккуратно их перенести на пергаменте (коврике) с противня на стол и сверху прижать чем-то плоским. Можно использовать доску, жаропрочное стекло и т.п.
ВНИМАНИЕ!!! Пряники должны быть сразу из духовки, очень горячими! Чтоб горячий пряник не прилип к доске, можно сначала накрыть их пергаментом.
Пряникам дать полностью остыть и переложить для хранения в пластиковый контейнер.

Если у Вас есть вопросы насчет рецепта или хранения задавайте их в комментариях.

------------------------------------------------------------------------------------------
Лицензия Creative Commons Attribution 4.0 на использование трека
Brandenburg Concerto No4-1 BWV1049 - Classical Whimsical (исполнитель: Kevin MacLeod): https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
Источник: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100303
Исполнитель: http://incompetech.com/

#имбирныепряникирецепт #имбирныепряники #пряникирецепт

Видео Медово-имбирные пряники. Рецепт теста. Хранение теста и пряников канала Lena Cookie ART