Битва коптилок или как приготовить вкусную и красивую скумбрию (горячее копчение)

Рецепт горячего копчения скумбрии.
Ингредиенты: Рыба (скумбрия 6кг)
Маринад: Вода - 3л, Нейодированная соль - 350гр., Сахар - 150гр., специи по вашему вкусу и на ваше усмотрение (я добавлял лавровый лист, душистый перец, несколько гвоздик).
Инструкция:
Шаг №1
Ставим кастрюлю с водой на огонь и доводим ее до кипения. Добавляем ингредиенты и даем прокипеть 3-5 минут. Даем маринаду остыть.
Шаг №2
Так как скумбрия у нас свежемороженая даем ей оттаять, после моем, очищаем от внутренностей и отрезаем голову. Помещаем в маринад, в моем случае 15 часов.
Шаг №3
Достаем рыбу из рассола и промываем под холодной водой. Вымачивать мне ее не пришлось и как оказалось в конце это было бы лишним, потому как при данном количестве соли и сахара рыбка получилась то что надо.
Шаг №4
Высушиваем рыбу и помещаем в коптильню, в моем случае в две коптильни )))
Шаг №5
Коптим в деревянной коптильне 1 час при температуре 50град.С, а в железной коптильне достаточно 40мин. Наша скумбрия готова.
Совет: после копчения рыбу можно вывесить на проветривание в течении 6-8 часов с последующим хранением в холодильнике. Через 24 часа вкус и аромат станет более сбалансированным.

Композиция "Pop Star" принадлежит исполнителю Audionautix. Лицензия: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/).
Исполнитель: http://audionautix.com/
Композиция "Rock Intro 3" принадлежит исполнителю Audionautix. Лицензия: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/).
Исполнитель: http://audionautix.com/

Суть данного ролика - сравнить копчение в металической коптильне и копчение дымогенератором в купе с деревянной бочкой. На мой взгляд победил дымогенератор.

Анонс на данное видео https://youtu.be/LnOKnPvsA7M
Обзор кухонного термометра ТМ - 1059 https://youtu.be/h1-COYZ-YZ8

Видео Битва коптилок или как приготовить вкусную и красивую скумбрию (горячее копчение) канала Павел Кравцов