Ванильные КАПКЕЙКИ с малиновой начинкой и кремчизом | Cupcakes

Наш магазин на ОЗОН https://www.ozon.ru/seller/assorti-441722/?miniapp=seller_441722&sprt=1

Кексы (8-9шт)
▫️Масло сливочное 82,5% - 100г
▫️Сахар - 90г
▫️Ванильный сахар - 1,5ч.л
▫️Яйца - 90г
▫️Мука - 175г
▫️Разрыхлитель - 5г
▫️Молоко - 50г

Начинка
▫️Малина - 100г
▫️Сахар - 25г
▫️Крахмал кукурузный - 6г
▫️Вода - 30г

Кремчиз
▫️Масло сливочное 82,5% - 70г
▫️Пудра сахарная - 80г
▫️Творожный сыр - 300г

Приготовление:
▫️Кексы: мягкое сливочное масло взбить с сахаром и ванильным сахаром около 2 минут. Добавить яйца комнатной температуры, взбить до однородности. Просеянную муку смешать с разрыхлителем, всыпать в масляно-яичную смесь, взбить до однородности. Получится густое тесто. Влить молоко, взбить около минуты. Тесто готово.
▫️Разложить тесто в капсулы, я делю на весах, по 50-55г в каждую капсулу.
▫️Выпекать в разогретой до 155 градусов духовке около 25-35 минут.
▫️Кексы остудить, сделать ножом «ямки» для начинки.
▫️Начинка: малину всыпать в сотейник. (Уменя замороженная, ее не нужно размораживать. Можно заменить клубникой, вишней) Добавить сахар, нагревать помешивая на среднем огне. Когда весь сахар растворится и пойдёт пар, смешать крахмал с водой и добавить в малину. Хорошо перемешивать, уваривать пару минут, должно загустеть.
▫️Переложить массу в кондитерский мешок, дать остыть.
▫️Кремчиз: мягкое масло смешать с пудрой, взбить до однородности. Частями добавлять сыр, взбивать до однородности. Переложить крем в кондитерский мешок с насадкой.
▫️Сборка: в ямки кексов выложить остывшую начинку, сверху сделать шапочки, низкие как у меня или высокие (для высоких нужно чуть больше кремчиза)
▫️Украсить по желанию)
__________
Cupcakes (8-9pcs)
▫️Butter 82.5% - 100g
▫️Sugar - 90g
▫️ Vanilla sugar - 1.5 tsp
▫️Eggs - 90g
▫️ Flour - 175g
▫️Baking powder - 5g
▫️Milk - 50g

Filling
▫️Raspberry - 100g
▫️Sugar - 25g
▫️Corn starch - 6g
▫️Water - 30g

Kremchiz
▫️ Butter 82.5% - 70g
▫️ Powdered sugar - 80g
▫️Cottage cheese - 300g

Preparation:
▫️ Cupcakes: Whisk soft butter with sugar and vanilla sugar for about 2 minutes. Add eggs at room temperature, beat until smooth. Mix the sifted flour with baking powder, pour into the butter-egg mixture, beat until smooth. You will get a thick dough. Pour in milk, beat for about a minute. The dough is ready.
▫️Place the dough into capsules, I divide on scales, 50-55g in each capsule.
▫️Bake in an oven preheated to 155 degrees for about 25-35 minutes.
▫️ Cool the muffins, make holes for the filling with a knife.
▫️Filling: pour raspberries into a saucepan. (If it is frozen, it does not need to be defrosted. You can replace it with strawberries, cherries) Add sugar, heat, stirring occasionally over medium heat. When all the sugar has dissolved and steam has gone, mix the starch with water and add to the raspberries. Mix well, boil for a couple of minutes, it should thicken.
▫️Place the mixture in a pastry bag and allow to cool.
▫️Kremchiz: mix soft butter with powder, beat until smooth. Add cheese in parts, beat until smooth. Transfer the cream to a pastry bag with a nozzle.
▫️ Assembly: put the cooled filling in the pits of the cupcakes, make hats on top, low like mine or high (for high ones, you need a little more crêpe)
▫️Decorate as desired)
__________
Шоколадный БИСКВИТ https://www.youtube.com/watch?v=PJqSLHNoXTY&t=181s&ab_channel=JenyaKitch

ТРЮФЕЛЬНЫЙ торт https://www.youtube.com/watch?v=U4Xwp6Dt8Us&ab_channel=JenyaKitch

Торт СНИКЕРС https://www.youtube.com/watch?v=WA0EZYvV1i8&t=25s&ab_channel=JenyaKitch

Торт КРАСНЫЙ БАРХАТ https://www.youtube.com/watch?v=4lRjlwiaHUc

БИСКВИТ который получается всегда https://www.youtube.com/watch?v=xE5u9AriKyg&t=1s&ab_channel=JenyaKitch

Торт КАРПАТКА https://www.youtube.com/watch?v=0u5JRkrwcJE&t=22s&ab_channel=JenyaKitch

Нежный БИСКВИТНЫЙ рулет https://www.youtube.com/watch?v=GM5Wn6p4g6w&t=51s&ab_channel=JenyaKitch

Мой ИНСТАГРАМ https://www.instagram.com/jenya.kitch/?hl=ru

Видео Ванильные КАПКЕЙКИ с малиновой начинкой и кремчизом | Cupcakes канала Женя Панькова (Jenya Kitch)