La tarte tatin spirale (façon William Lamagnère)

Bonjour, je vous présente la tarte tatin de William Lamagnère.
Une très belle découverte où finalement l'huile d'olive à toute son importance. Il est primordiale que ce soit une huile de bonne qualité et qu'elle soit douce (celle que conseille William Lamagnère est : l'huile d'olive "FRUITÉ NOIR" AOP des Baux-de-Provence.
Je vous conseille de la préparer la veille.
Pour des portions individuels, je vous conseille grandement d'utiliser le moule Flexipan (6 grands ronds de 10cm de diamètre) mais ça coûte un bras :-(
Comme je ne possède pas de Kitchenaid (donc du fameux accessoire pour découper les lanières) et qu'habituellement un découpe lanières coûte entre 250 et 300€, je suis très content du petit accessoire que j'ai trouvé et qui fait très bien son travail. Il me servira aussi à découper des légumes ...
J'espère que la vidéo vous plaira ;)

A très bientôt
Dom

*************************
INGREDIENTS :
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Pour la tarte :
- Beurre demi-sel : 50 g
- Sucre en poudre : 200 g
- Huile d'olive douce : 50 g
Celle conseillée par le chef : l'huile d'olive "FRUITÉ NOIR" AOP des Baux-de-Provence
- 10-12 grosses pommes Pink Lady
- 1 pâte feuilletée (inversée de préférence)

La crème montée à la vanille :
- crème liquide entière (ou crème fleurette) : 275 g
- chocolat de couverture ivoire (Dulcey Valrhona) : 55 g
- gélatine 200 Bloom en poudre (ou en feuilles) : 2 g
- eau : 12 g
- gousse de vanille (ou extraire + poudre de vanille) : 1
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Si vous êtes pressés ... voici un accès direct aux différentes étapes.
- Le matériel : 00:23
- La caramel : 00:57
- La technique de montage : 04:08
- Le fond de tarte : 09:40
- Les individuels : 13:20
- La crème montée : 17:17
- La découpe : 24:30

*************************
MATERIEL : (liens affiliés)
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Moule Spécial tarte tatin 18 cm : https://amzn.to/2mYNczD
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Découpe-lanière légumes : https://amzn.to/2oDH1Bf
Chez aliexpress : http://s.click.aliexpress.com/e/tf0WGOnA
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Règles à pâtisserie Städter : https://amzn.to/2O8qfCe
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Plaque Pâtissière Micro-perforée Aluminium 40 x 30 cm : https://amzn.to/2OcvmBt
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Tapis silicone micro-perforé : https://amzn.to/2KumnNK
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Tapis silicone plan de travail : https://amzn.to/2TuysmO
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Rouleau à pâtisserie : https://amzn.to/2TzCniB
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Balance de précision : https://amzn.to/2RvaQkt
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Planche à découper en bambou (lot de 3) : https://amzn.to/2F1jAHt
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Robot pâtissier : https://amzn.to/2QAJ8ir
Très bon rapport qualité/prix !! C'est le robot que j'ai acheté lorsque je me suis mis à la pâtisserie, et je ne vois aucune raison de le changer pour l'instant ;)
*************************
AUDIO : (2 mois supplémentaires gratuits si vous utilisez le lien de parrainage ci-dessous)
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
https://artlist.io/La-326670

Видео La tarte tatin spirale (façon William Lamagnère) канала La Pâte de Dom