Как готовить Раков в рассоле | Как кушать раков | Раки в Павлодаре на заказ

КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ:
Ставим кастрюлю с водой на огонь, он должен быть сильным все время, пока раки варятся. Бросаем туда ПОБОЛЬШЕ укропа (можно сухого, можно свежего). На среднюю кастрюлю (5-6 литров) бросаем 4-5 столовых ложки соли(соли не жалейте, раков тяжело пересолить так как соль трудно проникает к мясу рака сквозь панцирь). По желанию можно бросить лавровый лист по вкусу. Подождите пока вода дойдет до кипения. В это время тщательно моем раков в холодной воде. После этого, бросаем ЖИВЫХ раков в кипящую воду, вниз головой, вода должна их закрывать на одну фалангу пальца (примерно). Теперь ждем пока вода с раками закипит, даем им прокипеть 10-15 минут. Затем, выключаем огонь и даем им настоятся не менее 20 минут в рассоле. Раки готовы! Достаем и красиво выкладываем на тарелку. Можно подавать раков в супнице, залитыми рассолом в котором они варились. Если за один раз все раки не вместились в кастрюлю, каждую следующую партию забрасываем в тот же наваристый рассол.
Как говорится: "На вкус и цвет товарищей нет", поэтому способов приготовления много и неприменно каждый найдет для себя свой, хотелось бы рассказать еще несколько вариантов варки, их нельзя назвать отдельными рецептами, это так сказать несколько дополнительных вариаций классического рецепта, за основу берем его и смотрим кому что больше по душе:
1. Ппосле того как закинули раков в кипящую воду, можно добавить лимон разрезанный на 4 дольки или кольцами. Из расчета 1 лимон на 2 кг раков.
2. Многие любят добавлять мед, он вовсе не придает сладости, он придает некую нежность мясу раков, добавлять нужно примерно 1-столовую ложку на 1 кг раков.
3. Можно добавить 1 целую, среднюю головку репчатого лука и черный перец горошком, для тех кто любит поострее.
РАКИ ВАРЕННЫЕ В ПИВЕ:
Заливаем в кастрюлю 3-4 стакана воды, кидаем 4 ст. ложки соли, 6 горошин перца, 1 лавровый лист, укроп. Воду с пряностями вскипятить, влить 1 - 1,5 л. пива (в зависимости от кол-ва раков) и когда оно закипит, закинуть раков. Варить 10 - 15 минут. Вареных раков подать в суповой вазе или салатнике в горячем виде, залив их пивом, в котором они варились.
РАКИ В МОЛОКЕ:
Этот способ больше подходит, для терпеливых ракоедов. Раков, оказывается, можно сварить и в молоке. К пиву, вероятно, такая закуска подойдет не особенно, но вот поставить такое угощение на домашний праздничный стол весьма заманчиво.
Приготовление раков этим способом требует первоначальной выдержки их в кипяченом и охлажденном молоке в течение 60 — 80 мин, после чего молоко надо слить, а раков отварить в воде обычным способом с добавлением большого количества соли и укропа. Когда раки почти готовы, отвар снова сливают и заменяют его оставшимся после замачивания раков молоком. молоко доводят до кипения, после этого раки варятся еще 3 — 4 мин. Затем их можно выуживать из молока и укладывать на блюдо. К мясу раков, отваренных таким образом, хорош сметанный или сливочный соус.
ВАРЕННЫЕ РАКИ ПО-АМЕРИКАНСКИ (Minnesota recipe).
Необходимые продукты:
20-25 живых раков,
1 крупная луковица, нарезанная долькам,
2 лимона, нарезанного дольками,
соль (по вкусу),
6-9 средних картофелин
3-4 небольших початка кукурузы
50 г красного перца,
2 стебля сельдерея, (по желанию)
укроп
2 головки чеснока, очищенного и разделенного на зубчики.
Приготовление:
Вымыть раков в чистой воде. Вскипятить воду в большой кастрюле и добавить приправы (лук, укроп и другую зелень по вкусу). Кипятить 15 минут. Добавить 6-9 небольших картофелин. Снова кипятить 10 минут. Добавить початки кукурузы и живых раков. Снова кипятить 10-12 минут. Снять с огня и подержать раков в отваре 5-7 минут. Затем снять из отвара раков, картофель и кукурузу и подать на большом блюде.

Видео Как готовить Раков в рассоле | Как кушать раков | Раки в Павлодаре на заказ канала КАК СДЕЛАТЬ | Александр Михалкин