Дегустация окорока , полтора года созревания
Дегустируем полуторогодовалый окорок, или Хамон, это кому как нравиться.
🥩 Употребление хамона улучшает сердечно-сосудистую систему. В продукте содержится олеиновая кислота, принадлежащая группе омега-9 ненасыщенных жирных кислот. Она помогает бороться с заболеваниями сердечно-сосудистой системы и снижает риск их обретения. 🥩 Олеиновая кислота хорошо влияет на уровень холестерина в крови.
Хамон засыпают большим количеством соли, чтобы ускорить процесс обезвоживания. Длительность соления зависит от массы ноги и климатических условий каждой области, но в среднем оно составляет один день на килограмм продукта.
В зависимости от массы окорока и климатических условий географической области, процесс сушки занимает от шести до 36 месяцев. Сушка обычно начинается зимой или ранней весной, чтобы воспользоваться преимуществом медленного и постепенного увеличения температуры вплоть до позднего лета.
Осенью хамон перемещают на более низкие этажи помещения, где он находится в течение 9—12 месяцев при температуре 8—10 °C. Здесь начинается процесс вяления: под воздействием микрофлоры мясо приобретает характерные структуру, вкус и аромат.
Созревание. После сушки продукт отправляется в погреба, где классифицируется по массе и качеству. На основании этой классификации определяется срок, необходимый для «дозревания» каждой «ноги», после чего они остаются «дозревать» по-прежнему в подвешенном состоянии. Благодаря микроклимату погребов, на этом этапе «ноги» приобретают уникальные вкус и аромат.
Проба — последняя проверка: тонкой длинной иглой (сделанной из кости коровы или лошади) эксперты делают два или три отверстия в хамоне, чтобы почувствовать аромат, говорящий о завершении стадии вяления.
Употребляют хамон нарезанным на очень тонкие ломтики; нарезка хамона — особое искусство, которым занимается обученный специалист — кортадор, использующий специальный инструмент. Подставка, на которой устанавливается хамон для резки, называется хамонера. Заведение, где подают хамон, называется хамонерия.
Видео Дегустация окорока , полтора года созревания канала Понемногу обо всем - Николай Штрикуль
🥩 Употребление хамона улучшает сердечно-сосудистую систему. В продукте содержится олеиновая кислота, принадлежащая группе омега-9 ненасыщенных жирных кислот. Она помогает бороться с заболеваниями сердечно-сосудистой системы и снижает риск их обретения. 🥩 Олеиновая кислота хорошо влияет на уровень холестерина в крови.
Хамон засыпают большим количеством соли, чтобы ускорить процесс обезвоживания. Длительность соления зависит от массы ноги и климатических условий каждой области, но в среднем оно составляет один день на килограмм продукта.
В зависимости от массы окорока и климатических условий географической области, процесс сушки занимает от шести до 36 месяцев. Сушка обычно начинается зимой или ранней весной, чтобы воспользоваться преимуществом медленного и постепенного увеличения температуры вплоть до позднего лета.
Осенью хамон перемещают на более низкие этажи помещения, где он находится в течение 9—12 месяцев при температуре 8—10 °C. Здесь начинается процесс вяления: под воздействием микрофлоры мясо приобретает характерные структуру, вкус и аромат.
Созревание. После сушки продукт отправляется в погреба, где классифицируется по массе и качеству. На основании этой классификации определяется срок, необходимый для «дозревания» каждой «ноги», после чего они остаются «дозревать» по-прежнему в подвешенном состоянии. Благодаря микроклимату погребов, на этом этапе «ноги» приобретают уникальные вкус и аромат.
Проба — последняя проверка: тонкой длинной иглой (сделанной из кости коровы или лошади) эксперты делают два или три отверстия в хамоне, чтобы почувствовать аромат, говорящий о завершении стадии вяления.
Употребляют хамон нарезанным на очень тонкие ломтики; нарезка хамона — особое искусство, которым занимается обученный специалист — кортадор, использующий специальный инструмент. Подставка, на которой устанавливается хамон для резки, называется хамонера. Заведение, где подают хамон, называется хамонерия.
Видео Дегустация окорока , полтора года созревания канала Понемногу обо всем - Николай Штрикуль
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
2 июня 2023 г. 17:26:06
00:10:36
Другие видео канала
Фото отчет Эмираты 2023 год, Октябрь месяцОкеанариум в Абу ДабиОхота на сурка,21 июля 2023 год, ДардамтыРыбалка у Азамата.Домашний попугай ну прям очень злой !Главный автомеханик! Или автомеханик от Бога!Наши фотографии, из разных поездок в разное время!Горнолыжная база Каракол 2023 год2013 год Остров Самуи Фото отчетИндонезия ! Северное Сулавеси !Домашний фазанарий , или как зимуют фазаны.Мороз и солнце! Вид на горы !Домашние фазаны зимойРаспаковка слайсера WED-B250B-4Куриное карпаччо, второй способ приготовленияВкусное Карпаччо из курицы, дегустация и рецепт.Вяленая конина Мясные чипсы для пиваНаш осенний выезд на рыбалку и охоту Ну так сказать ,просто на отдыхНаш Амазон Рома. Не хочет оставаться один дома !Говорящий попугай Синелобый Амазон Рома.