Etsiz çiğ köfte tarifi

Mideye dokunmayan nefis tarif ile karşınızdayız.

En hassas mideye sahip kişilerin bile midesini yakmayan etsiz çiğ köfte nasıl yapılır tarifini öğrenmek istiyorsanız videomuzu izleyebilirsiniz.

Çiğköfte demek sadece acı ve bulgur demek değildir. 30 senelik tecrübe ile çiğ köfte yapmanın ince noktalarını ve sırlarını öğrenmiş olacaksınız.

Daha önce hiç çiğ köfte yapmadıysanız çiğ köfte yapmanın çok kolay olduğunu sizde göreceksiniz.

Çiğ köfte nasıl yapılır?

Çiğköfte deyince herkesin aklına adım başı mantar gibi türeyen çiğköfteciler geliyor
Eskiden böyle değildi
eskiden çiğköfte diye bir şeyi bir çok kişi bilmezdi sadece doğuluların evlerinde yapılırdı.
İşte bende böyle bi evde doğdum
bunca yıldırda deneye deneye herkesin yiyebileceği en lezzetli tarifimi oluşturdum.
Şimdiden hepinize afiyet olsun
İyi bir çiğköfte için malzemeler:

Esmer ince bulgur - 4 su bardağı
Biber salçası - 2 yemek kaşığı
Domates salçası - 4 yemek kaşığı
Çiğköfte baharatı (baharatçılardan temin edebilirsiniz eğer Yoksa yedi türlü baharatda kullanabilirsiniz. - 1 yemek kaşığı
Pulbiber -1 yemek kaşığı
İsot - 1 yemek kaşığı
Tuz - 1 tatlı kaşığı
Sumak - 1 yemek kaşığı
Karabiber - 1 tatlı kaşığı
Toz biber - 1 tatlı kaşığı
Sarımsak - 3-4 diş
Maydonoz - yarım demet
Yeşil soğan - 5-6 yaprak
İsteğe bağlı olarak nar ekşisi ve acılı ketçapta son aşamada ekleyebilirsiniz.

Çiğköfteye ketçapmı eklenir demeyin tecrübeyle sabittir.

Soğan ile başlıyoruz ilk başta soğanları rondo veya blenderda çekiyoruz veya ince ince doğruyoruz.

Daha sonra soğanları suyunu iyicene sıkıyoruz Bu çok önemli eğer soğanın suyunu sıkmazsanız yaptığınız çiğköfte ağızda pisbi acı tad bırakacaktır. Bu yüzden mutlaka soğanın suyunu sıkın

Soğanı bide sudan geçirin iyicene yıkayın, soğana ait olan o pis acı mutlaka gitsin

Çünkü çiğköfte soğan acısıyla değil baharatın acısıyla güzel olur.

Maydonozunda yapraklarını sadece ince ince doğrayın saplarını kullanmayın

Yeşil soğan ve maydonozu ağza gelmeyecek şekilde ince ince doğrayın

Sarımsaklarında kabuklarını soyun ve mümkün olan en ufak şekilde doğrayın veya sahanda dövün

4 bardak esemer ince bulgur için
Ayrı bir kaba 1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı toz biber
1 yemek kaşığı sumak
1 yemek kaşığı isot
1 yemek kaşığı tuz
1 yemek kaşığı pul biber bir kabda karıştırın

Geniş bi tavaya 7-8 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyin ve yağın ısınmasını bekleyin

Bir kabın içinde karıştırdığınız baharatların hepsini 1 dakika kavurun

Şimdi bunu niye yapıyoruz baharatları ve salçayı kavurduğunuz yaptığınız çiğköfte en hasas mideye sahip kişilerin bile midesine dokunmayacaktır. Ayrıca yağın içinde iyicene harmanlanan baharatlar tadını yağa verecek ve çiğköftenize daha güzel bir aramo katacaktır.

Ayrıca uzun süre açıkta bekleyen baharatın üzerindeki bakterilerde ölmüş olacaktır.

Baharatı 1 dakika kavurduktan sonra 4 bardak bulgur için 4 yemek kaşığı domates salçası 2 yemek kaşığı biber salçasınıda iyicene kavurun.

Eğer salçaları ekledikten sonra karıştırmanız zor olursa rahat karıştırmak için bi miktar sıcak su ekleyebilirsiniz.

Şimdi Çiğköftede pişermi adı üzerinde çiğköfte diyenler vardır
1980lerde benim küçüklüğümden bugüne yani kendi evimde en azında ayda bir mutlaka çiğköfte yapılır. Yani tam 30-40 senelik bir tecrübe ile konuşuyorum Şuanki en meşhur çiğköfteciler komegene, sait usta, ömer usta, kral çiğköfte, oses, arsemia bunların tarihi ne kaç yıldır varlar.

Sosumuz 5 dakika dinlenirken soğanı sarımsağı bulgurla iyicene karıştırıyoruz.

Dinlenen ve biraz soğuyan sosumuzu bulgurumuza ekliyoruz ve 20 dakika karıştırıyoruz

Dikkat edin burada elinizi yakmayın bulgurla sıcağını alın önce

20 dakika sonra bulgur kuruyacak ve artık yumuşamayacaktır. Bulguru yumaşatmak için 2 bardak su ekleyin

20 dakika sonra yine bulgur kuruyacak ve artık yoğurulmayacak kıvama gelecektir.

2 bardak daha su ekleyin

Ketçap koymak zorunda değilsiniz ama son aşamada eklediğinizde çok farklı bir tad veriyo

Nar ekşisinide ekleyin
Çiğköfteye son aşamada ekldiğiniz ketçap nar ekşisi ve yağ ve yeşillikler çiğköftenin o keskin acısını alacak ilk dilinize deydiğinde baharatların tadını hissedeceksiniz. sonradan damağınızda tatlı bi acı hissetmenizi sağlayacak.

Çiğköftenin olduğunu tepsiye veya tavana yapışmasından anlayabilirsiniz.

Çiğköfteyi sıktığınızda parlamıyorsa elinizde pürüzlü bir hal alıyorsa az miktarda daha yağ ekleyebilirsiniz. Ama kesinlikle fazla yağ eklemeyin.

Çiğköftenin en güzel tarafı ve değişmez klasiğiç çiğköfte yapılırken yapan ve etrafındakiler ufak ufak tadına bakar.

Çiğköftemiz hazır ve hatta bitti bile son 4 adet elinizle sıktığınız parmaklarınızın izlerinin göründüğü çiğköfteleri lavaşımıza koyuyoruz. Çiğköfte bu şekilde yenir. Sonradan mantar gibi türeyen çiğköfteciler ortaya çıkardığı elinin içinin etli tarafı ile lavaşın üzerine yayma az miktar çiğköfteyi çok göstermek için satıcıların uydurduğu bi şeydir.

Facebook: https://www.facebook.com/yemektarifizamani/
Twitter: https://twitter.com/yemek_zamani

Видео Etsiz çiğ köfte tarifi канала Yemek Zamanı