Как сделать сочные колбаски. Быстрый рецепт. Как сделать Нюрнбергские колбаски-гриль.
НОВИНКА - Смесь для Нюрнбергских колбасок-гриль https://www.emkolbaski.ru/smes-dlya-nyurnbergskih-kolbasok-gril-8gr-50gr-100gr-1kg/
- Свиная черева https://www.emkolbaski.ru/svinaya-chereva-32-34-10-m/
Обсудить этот ролик на форуме ЕМКОЛБАСКИ https://www.emkolbaski.ru/community/topic/2717-kak-sdelat-sochnye-kolbaski-bystryj-retcept-kak/
Колбасные смеси приправ и смеси для Кулинарии (около 200 видов, нитритную соль для посола мяса и приготовления колбас, колбасную оболочку и функциональные добавки для колбас, колбасные шприцы и дымогенераторы, термометры, весы и пр. вы найдете на сайте ЕМКОЛБАСКИ. http://www.emkolbaski.ru/ или одноименных розничных магазинах http://www.emkolbaski.ru/gde-kupit/. А также различные приспособления для приготовления домашних колбас (насадки, дымогенераторы, су-виды, камеры для вяления).
http://www.emkolbaski.ru/community/ - форум ЕМКОЛБАСКИ
http://www.emkolbaski.ru/vse-tovaryi/... - посетите мастер-класс для домашних колбасников.
https://www.instagram.com/emkolbaski/ - подписывайтесь на канал в instagram
https://www.facebook.com/emkolbaski.kolbaskin - группа в facebook
https://ok.ru/profile/559614456303 - группа в одноклассниках
https://vk.com/club59188828 - группа вконтакте
В ролике использована музыка из фонотеки YouTube
___
Сырье:
Свинина с жирностью 30…40% – 1 кг
Ингредиенты:
Соль поваренная – 16 гр
Смесь приправ «для Нюрнбергских колбасок» – 8 гр
Вода – 150мл
Оболочка: идеально подойдет баранья черева калибром 20/22, также можно использовать свиная узкая черева калибром 30/32 (в ролике свиная черева).
Необходимо иметь термометр с металлическим щупом для контроля готовности продукта.
Технология:
Сырье измельчить с помощью мясорубки через решетку 4...6мм.
Добавить все ингредиенты и активно вымешивать до полного загущения фаршемассы и впитывания всей влаги.
Набить получившийся колбасный фарш в оболочку не плотно, а примерно на ¾ от полного диаметра для того, чтобы колбаски не лопались при перекручивании.
Термообработку можно провести тремя способами:
1. Жарка на гриле. Лучше жарить на косвенном жаре до достижения 70 град. внутри колбасок.
2. Предварительная термообработка методом «2 кипятка» (в ролике). Колбаски поместить в кастрюлю и залить кипятком. Кипяток сразу остынет до требуемых для готовки колбас 80 град. Выдержать колбаски 15 минут в этой воде, после чего слить остывшую воду и снова залить кипятком еще на 15 минут. После двухразовой выдержки в горячей воде колбаски будут готовы к употреблению. Для красоты их можно подрумянить на гриле или сковороде. Теперь они точно не лопнут. Также, после метода «2 кипятка» колбаски можно заморозить и хранить до полугода в морозильнике. Перед употреблением лучше медленно разморозить и слегка обжарить до корочки.
3. Доведение до готовности в духовке. Проще и быстрее всего довести до готовности колбаски в духовке паром. Для этого нужно в поддон налить воду примерно на глубину около 1см. и готовить колбасы при t внутри духовки 80 град. до достижения 70 град. внутри колбасок.
Видео Как сделать сочные колбаски. Быстрый рецепт. Как сделать Нюрнбергские колбаски-гриль. канала ЕМКОЛБАСКИ
- Свиная черева https://www.emkolbaski.ru/svinaya-chereva-32-34-10-m/
Обсудить этот ролик на форуме ЕМКОЛБАСКИ https://www.emkolbaski.ru/community/topic/2717-kak-sdelat-sochnye-kolbaski-bystryj-retcept-kak/
Колбасные смеси приправ и смеси для Кулинарии (около 200 видов, нитритную соль для посола мяса и приготовления колбас, колбасную оболочку и функциональные добавки для колбас, колбасные шприцы и дымогенераторы, термометры, весы и пр. вы найдете на сайте ЕМКОЛБАСКИ. http://www.emkolbaski.ru/ или одноименных розничных магазинах http://www.emkolbaski.ru/gde-kupit/. А также различные приспособления для приготовления домашних колбас (насадки, дымогенераторы, су-виды, камеры для вяления).
http://www.emkolbaski.ru/community/ - форум ЕМКОЛБАСКИ
http://www.emkolbaski.ru/vse-tovaryi/... - посетите мастер-класс для домашних колбасников.
https://www.instagram.com/emkolbaski/ - подписывайтесь на канал в instagram
https://www.facebook.com/emkolbaski.kolbaskin - группа в facebook
https://ok.ru/profile/559614456303 - группа в одноклассниках
https://vk.com/club59188828 - группа вконтакте
В ролике использована музыка из фонотеки YouTube
___
Сырье:
Свинина с жирностью 30…40% – 1 кг
Ингредиенты:
Соль поваренная – 16 гр
Смесь приправ «для Нюрнбергских колбасок» – 8 гр
Вода – 150мл
Оболочка: идеально подойдет баранья черева калибром 20/22, также можно использовать свиная узкая черева калибром 30/32 (в ролике свиная черева).
Необходимо иметь термометр с металлическим щупом для контроля готовности продукта.
Технология:
Сырье измельчить с помощью мясорубки через решетку 4...6мм.
Добавить все ингредиенты и активно вымешивать до полного загущения фаршемассы и впитывания всей влаги.
Набить получившийся колбасный фарш в оболочку не плотно, а примерно на ¾ от полного диаметра для того, чтобы колбаски не лопались при перекручивании.
Термообработку можно провести тремя способами:
1. Жарка на гриле. Лучше жарить на косвенном жаре до достижения 70 град. внутри колбасок.
2. Предварительная термообработка методом «2 кипятка» (в ролике). Колбаски поместить в кастрюлю и залить кипятком. Кипяток сразу остынет до требуемых для готовки колбас 80 град. Выдержать колбаски 15 минут в этой воде, после чего слить остывшую воду и снова залить кипятком еще на 15 минут. После двухразовой выдержки в горячей воде колбаски будут готовы к употреблению. Для красоты их можно подрумянить на гриле или сковороде. Теперь они точно не лопнут. Также, после метода «2 кипятка» колбаски можно заморозить и хранить до полугода в морозильнике. Перед употреблением лучше медленно разморозить и слегка обжарить до корочки.
3. Доведение до готовности в духовке. Проще и быстрее всего довести до готовности колбаски в духовке паром. Для этого нужно в поддон налить воду примерно на глубину около 1см. и готовить колбасы при t внутри духовки 80 град. до достижения 70 град. внутри колбасок.
Видео Как сделать сочные колбаски. Быстрый рецепт. Как сделать Нюрнбергские колбаски-гриль. канала ЕМКОЛБАСКИ
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
Шашлык, только в виде колбасок. Сколько может "УДЕРЖАТЬ ВОДЫ" в себе фарш без добавления фосфатов.Вкусные и Сочные Домашние Колбаски | Homemade SausagesКРУТИМ КОЛБАСКИ! КОПТИМ и ЖАРИМ на гриле! (кишочки в мешочке =))Острые домашние гриль колбаски (Мега рецепт)Мюнхенские колбаски. Белые. БЕЗ НИТРИТА НАТРИЯЗнаменитые Тюрингские колбаски. Как жарить колбаски, чтобы не лопалась оболочка и не вытекал "сок".Такие КУПАТЫ сделает даже ребенок! Смесь специй для купат на основе рецептуры "Хмели сунели".Домашняя колбаса (по маминому рецепту)Колбаски для жарки. Французская кухня. ТулузаКупаты. Готовим вместе с @ЕМКОЛБАСКИ . Часть 1.Колбаски для гриля по ГОСТу 1938 года Sausages for grilling according to GOST of 1938Домашняя колбаса, цыганка готовит. Не колбаса а сказка 🥩🥩🥩 Gipsy cuisineНемецкие колбаски гриль с горчицей и кислой капустойГотовьте колбаски на даче или для дачи - они не испортятся в дороге. Куриные колбаски-гриль.Колбаски-гриль из индейкиБыстрая ВЕТЧИНА "Бистро" за 4 часа!!! РОЗЫГРЫШ призов октябрь.Нюрнбергские колбаски - Все буде добре - Выпуск 95 - 12.12.2012 - Все будет хорошоСОСИСКИ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ, без Свинины, из Курицы.Как за ОДИН ДЕНЬ мясо из магазина становится ВКУСНЕЙШИМИ КОЛБАСКАМИВенские сосиски или Франкфуртские? Какой рецепт считать правильным?