recette ENTREMET ABRICOT, inspiration Cédric Grolet / Apricot entremet (EN subs)

Bonjour à tous !
Dans ce nouveau tuto: recette entremet abricot, inspiration Cédric Grolet, je vous propose de réaliser des petits abricots en trompe l’œil avec le moule ispirazioni di frutta de chez silikomart
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🖥J'ai crée mon E-SHOP 😃 où vous pouvez retrouver le matériel que j'utilise dans ma cuisine. LE MOULE SILIKOMART s'y trouve juste ici ➡ https://www.tightr.com/les-plaisirs-sucres-d-antoine

Ingrédients pour 6 abricots:

La ganache à l'abricot:
2,5 g de gélatine
60 g de chocolat blanc à 34%
100 g de crème liquide entière à 30%
62 g de beurre de cacao
330 g de jus d'abricot
100 g de mascarpone

Le gel à l'abricot
7 g de sucre
2,5 g d'agar agar
150 g de jus d'abricot
5 g de jus de citron jaune

La dacquoise aux amandes, la recette sur ma chaîne ici https://youtu.be/S5MxxW8GCms

L'insert abricot huile d'olive
200 g d'abricot
le gel d'abricot
30 g d'huile d'olive

La déco
Une bombe de spray velour jaune, orange et rouge
quelques pépites de chocolat

Pâtissez bien !

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