CHEF TREND с Сергеем Фокиным_Выпуск #16

Героем новой серии CHEF TREND стал Сергей Фокин - петербургский шеф-повар и совладелец гастробара Four Hands, концепт-шеф Salute Bar.

С 16 лет профессионально занимается кулинарией. С первого курса работал в ресторанах «Барон Мюнхгаузен», «Конго». В 2008 году пришел стажером в «Il Palazzo», вырос до су-шефа. Полгода стажировался в лигурийском ресторане «IlVescovado». В 2009 году работал су-шефом в ресторанах Ginza Project «BarAnka» и «Волга-Волга». Трудился шефом в «Pepper Moon» (2012), открывал заведение «Вкус есть» (2014). Работал креативным шефом ресторанного комплекса «Бульвар» и концепт-шефом дизайн-кафе «Дуня». В 2015 году он осуществил давнюю мечту и вместе с партнерами открыл собственный гастробар Four Hands, где работает шеф-поваром. Меню в заведении меняется каждый день в зависимости от того, какие продукты были закуплены.

Участник фестивалей «Северная кухня», «Ода Еда», «Фестиваль региональных продуктов от Lavka-Lavka», «Русская кухня - новые горизонты», MEGUSTRO в Санкт-Петербурге.

В новом выпуске шеф приготовит томлёную утиную грудку с кремом из картофельных очисток и соусом из жжённого сена, а также коктейльную пару на основе картофельного фреша и утиной кожи.

Из этого выпуска вы узнаете:
• что такое food pairing и как развивается это направление в России?
• что необходимо учесть, когда открываешь свой собственный гастробар?
• как избежать стоп-листа?
• почему Сергей никогда не готовит два одинаковых блюда на стол?
• зачем проводить эксперимент с открытой ценой?
• где найти идеальную посуду для ресторана?

Подписывайтесь на наш аккаунт в Instagram: https://www.instagram.com/cheftrend/

Официальный сайт шоу CHEF TREND: http://cheftrend.metro-cc.ru/

Видео CHEF TREND с Сергеем Фокиным_Выпуск #16 канала CHEF TREND by METRO