БУЙАБЕС очень вкусно, несложно, дорого! Рецепт ресторанного французского супа

Буйабес очень вкусный французский суп. Исходя из ингредиентов может показаться что по вкусу это просто дорогущая уха. Но это не так.
Со вкусом ухи совсем ничего общего нет.

Как готовлю этот суп я, показываю в этом ролике, ну, а все ингредиенты по списку ниже

Бульон:
Субпродукты дорадо, сёмги, головы тигровых креветок залить 2,7 л. воды.
В бульон добавить:
Черный перец горошком 15 шт.
Лавровый лист 3 шт.
Цедру одного апельсина
Соль по вкусу.
Варить 1 час
Процедить и отставить в сторону.

Суп:
Оливковое масло - 50 мл.
Лук репчатый - 2 шт.
Лук порей - 1 стебель
стебель сельдерея - 1 шт
Корень сельдерея - 150 гр.
Чеснок - 4 зубчика
Белое полусухое вино - 250 мл.
Помидоры в собственном соку - 400...450 гр.
Тимьян - 0,5 ч. л.
Майоран - 0,5 ч. л.
Шафран - 15 тычинок настоять 12 часов в теплой воде 50 мл., понадобится 2-3 столовые ложки (или в место настойки шафрана добавить 5-10 сухих тычинок непосредственно в суп в месте с другими специями)
Бадьян - 3 звездочки (если есть фенхель заменяем вместо одного репчатого лука) и бадьян не добавляем.
Соль - по вкусу
Морской кролик (европейская химера) - 300 гр.
Филе Сёмги - 250 гр.
Филе Дорадо или Сибас 125 - 200 гр.
Мидии в ракушке 400 - 500 гр.
Тигровые креветки - 10 шт.

Соус Руй:
Картофель - 2 шт.
Чеснок - 3...4 зубчика
Майонез - 180 грамм
Шафран настойка 1 ст. ложка (в место настойки шафрана, можно добавить несколько тычинок шафрана во время приготовления майонеза)

Приятного аппетита

#кулинарныерецепты #французскийсуп #ресторанныйсуп

Видео БУЙАБЕС очень вкусно, несложно, дорого! Рецепт ресторанного французского супа канала SA NY