Домашний хлеб. ДАРНИЦКИЙ ХЛЕБ на закваске! Самый подробный рецепт.

Представляю Вашему вниманию полный урок выпечки Дарницкого хлеба на закваске!
В этом уроке вы получите подробный рецепт домашнего хлеба на ржаной закваске.
Печём хлеб вместе - если появятся вопросы, пишите в комментариях.
Но, всё это будет бессмысленно, если Вы не подпишетесь на канал и не поставите лайк этому видео. Потому что в дальнейшем Вас ждут новые уроки...))
********************************************
Рецепт на одну буханку (~800 гр):
Для закваски:
50 гр ржаного стартера;
150 гр ржаной муки (цельнозерновой);
150 мл воды, комнатной температуры.
Для теста:
300 гр. готовой закваски;
200 гр. пшеничной муки 2-го сорта;
130 гр. ржаной муки (обдирной);
12 гр. растительного масла;
25 гр. тёмной патоки или тёмного жидкого солода;
10 гр. соли;
230 гр. воды.
********************************************
ЧТО ТАКОЕ СТАРТЕР?
Стартер — это небольшое количество закваски, которую мы берём от зрелой закваски и убираем в холодильник. И когда мы решили снова печь хлеб, этот стартер мы подкармливаем, чтобы опять получить зрелую закваску, на которой будем замешивать тесто для хлеба.
Понятно, чтобы у вас появился «стартер», вам нужно сначала поставить самую первую закваску. Подробнее об этом здесь - https://youtu.be/OUVrOqtZyfQ
********************************************
Если нет муки 2-го сорта, можно заменить на 1-й сорт или, ещё лучше, заменить на 100гр муки 1-го сорта + 100гр цельнозерновой пшен. муки.
Если нет патоки (жидкого солода), можно заменить на 15гр мёд (сахар) + 10гр солод ржаной ферментированный (лучше предварительно заварить кипятком). Либо добавить только тёмный мёд с терпким вкусом!
Для расстойки хлеба я использую классические алюминиевые формы советского образца. Размер одной формы по нижнему краю 180х70мм, по верхнему краю 210х100мм, высота 105мм.
Пеките с удовольствием!!!)))
********************************************
Буду благодарна Вашим фото и видео отчётам. Вы можете присылать их на почту: byxanka_ru@mail.ru

Видео Домашний хлеб. ДАРНИЦКИЙ ХЛЕБ на закваске! Самый подробный рецепт. канала Выпечка Хлеба