brick cafe 소금빵 수리

아무래도 카페에서 일하시는 분들이
전문적인 빵쟁이는 아니기 때문에 기록으로 남긴다!
대체로 해당 레시피는 웬만해서 실패하지는 않는다
다만 재료에 성분에 따른 차이는 있을 수가 있겠다

소금빵 레시피

강력 616
박력 153
소금 15
레드드라이이스트 17
설탕 30
분유 15
버터 70
물460

믹싱하기
쿠진아트 반죽기 기준
2단 2분
7단 13분
2단 2분

1차발효 1시간 내외
분할 75g 내외
둥글리기
성형
속버터량은 8~10g 이 적당하다고 판단한다!
무염버터를 쓰며 경우에 따라서 무염에 소금을 같이 썩어서 쓰기도 한다

2차 발효 1시간 내외
오븐에 넣기전 충분히 물을 분무후
프리첼용 소금을 데코해주기

굽기
우녹스 오븐 기준
240도 예열
210도 펜속도 1로 8분
200도 펜속도 2로 6~7분

색상을 보고 온도는 조절 필요

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