ТОРТ КЛУБНИЧНЫЙ ПЛОМБИР//ПОЛОСАТЫЙ ТОРТ//STRAWBERRY ICE CREAM CAKE//STRIPED CAKE//

Полосатый торт с клубничной прослойкой и прослойкой пломбир.

Диаметр 28 см, высота 13 см , вес 6,5 кг.

Короче говоря , большой и вкусный, а ещё и полосатый торт.

Я сделала 2 бисквита по:

5 яиц
180г сахара
160г муки
20г крахмала
ваниль

диаметр одного бисквита 28 см высота 4 см

Как выпечь бисквит https://www.youtube.com/watch?v=cZ2O07oggmc
***************************
На 2 клубничные прослойки диаметром 26 см:

1кг клубники
200г сахара
20г желатина+120г воды для желатина(для мягкой прослойки)

Для плотной желатиновой прослойки берем 30-40г желатина и 180г-240г воды и количество сахара можно увеличить,т.к. мы добавляем больше воды.

Делю на две формы, ставлю в морозильную камеру.
************************
Для прослойки пломбир диаметром 26 см:

100мл молока
65г белого шоколада
65г сливок для шоколада
5 желтков
50г сахара
8г кукурузного крахмала
6г желатина +36г воды для желатина
160мл сливок 33%

Замешиваю, выливаю в форму, ставлю в морозильную камеру.
************************
Крем для прослойки:

500г сливок 33%
500г творожного сыра
200г сахара

Всё взбить холодным.
**********************
Шпатель у меня не кондитерский, а из строительного магазина. С ним не очень удобно работать, т.к. у него сильно глубокие прорези и для идеального выравнивания нужен толстый слой крема(чтоб бороздки шпателя полностью утонули в креме).
*********************
Бисквитный мох https://www.youtube.com/watch?v=uPsd2CTiwWg&t=68s

Шоколадный декор для торта https://www.youtube.com/watch?v=ep3Ky2Y_NhA

Крем для выравнивания https://youtu.be/NCYt-w1vnN8

Выравнивала одной порцией этого крема. Это минимум. Лучше, все же 1,5-2 порции. Тогда можно выровнять данный торт идеально.
--------------------------------------------------------------------
Striped cake with a strawberry layer and a layer of ice cream
diameter 28 cm, height 13 cm, weight 6.5 kg .
In short, a large and delicious, and even striped cake.

I made 2 biscuits by:

5 eggs
180g sugar
160g flour
20g starch
vanilla

diameter of one biscuit 28 cm height 4 cm

How to bake a biscuit https://www.youtube.com/watch?v=cZ2O07oggmc
***************************
For 2 strawberry layers with a diameter of 26 cm:

1kg of strawberries
200g sugar
20g gelatin+120g water for gelatin(for soft layer)

For a dense gelatin layer, take 30-40g of gelatin and 180g-240g of water and the amount of sugar can be increased, because we add more water.

Knead and divide into two forms, put in the freezer.
************************
For a layer of ice cream with a diameter of 26 cm:

100ml of milk
65g white chocolate
65g cream for chocolate
5 egg yolks
50g sugar
8G corn starch
6g gelatin +36G water for gelatin
160ml cream 33%

Knead, pour into a mold, put in the freezer.
************************
Layer cream:

500g cream 33%
500g cottage cheese
200g sugar

Beat everything cold.
**********************
My spatula is not from a pastry shop, but from a construction store. It is not very convenient to work with it, because it has very deep slits and a thick layer of cream is needed for perfect alignment(so that the grooves of the spatula completely sink into the cream).
*********************
Sponge moss https://www.youtube.com/watch?v=uPsd2CTiwWg&t=68s

Chocolate cake decor https://www.youtube.com/watch?v=ep3Ky2Y_NhA

Видео ТОРТ КЛУБНИЧНЫЙ ПЛОМБИР//ПОЛОСАТЫЙ ТОРТ//STRAWBERRY ICE CREAM CAKE//STRIPED CAKE// канала Вкусням Вам и Нам