Хлеб на закваске, из слабой муки: методика укрощения {КАК ДОБИТЬСЯ ВЕЛИКОЛЕПНОГО МЯКИША}

Многих волнует, что при выпечке хлеба на закваске тесто начинает плыть и растекаться.
Одной из причин такого поведения теста является низкое качество клейковины выбранной муки, либо ее низкое содержание. Обычно такую муку называют "слабой".

Столкнувшись со слабой мукой, пекарь-любитель начинает поиски альтернатив, которые дадут более высокое качество теста. Но бывает так, что в магазинах просто нет муки с более высокими показателями, либо они неоправданно дороги.

Для этого рецепта я специально выбрала самую обыкновенную муку местного производства и решила показать вам, как с ней работать, чтобы хлеб в итоге получился отличный!

Итак, приступим:

Для опары:
20 гр. закваски на пике
20 гр. воды
20 гр. муки

https://youtu.be/t3Wapl5Ju4A Как сделать базовую пшеничную опару
https://youtu.be/n9xzfX1o-6Q как определить пик хлебной закваски
https://youtu.be/llN6_YqBsF8 Как вывести пшеничную закваску

Для теста:
60 гр. базовой пшеничной опары (вся)
300 гр. пшеничной муки
200 гр. воды
7 гр. соли

Порядок действий:
3 часа аутолиз
Замес вместе с опарой (отбивание)
30 минут в холодильнике
Замес вместе с солью (отбивание)
30 минут брожение в тепле
Сильное растягивание и складывание
30 минут брожение в тепле
Подбить на столе
30 минут брожение в тепле
Ламинирование на столе
1 час при комнатной температуре
Подворачивание 1
1 час при комнатной температуре
Подворачивание 2
1 час при комнатной температуре
Предформовка
10 минут отдых
Формовка
Расстойка 15-16 часов в холодильнике
Выпечка 15 минут под колпаком при температуре 250. Снять колпак, допекать около 20 минут при 220 градусах

Делайте вместе со мной! делитесь этим видео с друзьями! https://youtu.be/9_kJ-h4LJWE
И подписывайтесь на канал, https://www.youtube.com/user/lana6lana?sub_confirmation=1 будем общаться и творить вместе!
Общаться со мной и видеть новые публикации также можно в инстаграме https://www.instagram.com/kucheryavaya_sveta/
#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб

Видео Хлеб на закваске, из слабой муки: методика укрощения {КАК ДОБИТЬСЯ ВЕЛИКОЛЕПНОГО МЯКИША} канала Светлана Кучерявая