ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА в духовке🔥. Рубленная🥩 свинина и говядина. Без мясорубки. Легко и вкусно 🤗
Очень вкусная и несложная в приготовлении, а главное, настоящая Мясная, безо всяких соевых добавок, колбаска! Такой колбасы много не сьешь - она очень сытная)))
Кстати, после просушки, я убрала колбасу в холодильник, а утром она стала с более плотной текстурой и кусочки практически не ломались, вкуснотища ))
В интернет-магазине "Аромат Дерева" aromatdereva.com.ua я покупала специи, нитритную соль, коллагеновую оболочку, механический термометр для колбасы и х/б шпагат.
Продукты:
МЯСО:
свинина - 1,450 кг.
говядина - 0,800 кг.
СПЕЦИИ:
соль 20гр/кг. (в соотношении 50/50) - на сырье 2 кг.250 гр.:
обычная соль 20 гр.
нитритная соль 20 гр.
перец (смесь перцев и черный молотый) 5 гр.
кориандр молотый 1 гр/кг = 2 гр.
паприка копченая 3 гр.
мексиканская посыпка 5 гр.
сахар 1 ч.л.
сухое молоко 2/3% от общего веса = 40 гр.
вода ледяная 80 мл/кг = 160/170 мл.
Приготовление:
Нарезаем все мясо тонкими полосками/пластинками (0,5-1 см.) Отбиваем нарезанное сырье топориком/ножом/тесаком/молоточком.
ПОСТОЯННО СЛЕДИМ ЗА ТЕМПЕРАТУРОЙ МЯСА - ДОЛЖНО БЫТЬ ХОЛОДНЫМ!!!
Добавляем ледяную воду и специи и очень тщательно и продолжительно вымешиваем (лучше в резиновых перчатках)- 7/10 минут. Фарш должен стать очень липким, появятся белковые нити - это важно!
Отмеряем оболочку на ширину духовки, иначе колбаса может не поместиться в духовке. Коллагеновую оболочку замачиваем в теплой воде на 3-5 минут, она станет мягкой. Один конец оболочки завязываем шпагатом. На обычную мясорубку устанавливаем насадку для колбас и надеваем на нее оболочку. Добавляем фарш в мясорубку и заполняем оболочку. Проверяем, чтобы не было воздушных пустот, если что - прокалываем оболочку иглой.
В МЯСОРУБКЕ НЕ ДОЛЖНО БЫТЬ НИ НОЖА, НИ РЕШЕТКИ!!!
Колбасные батоны завязываем со второй стороны и укладываем на смазанную маслом подсолнечным решетку, ставим в холодную духовку на верх, на низ духовки ставим пустой поддон.
Запекать в духовке:
1 этап. В духовке температура 60-70 градусов, температура внутри колбасы должна достигнуть 60С
2 этап. Наливаем в поддон кипяток. В духовке температура 80 градусов, температура внутри колбасы должна достигнуть 70-72С.
Приблизительное время приготовления 3 часа + -
После духовки колбасу резко остужаем (душирование) в ледяной воде - 5/10 минут. После этого колбасные батоны вытираем насухо и подвешиваем на просушку в комнате, можно под вентилятор на 24-36 часов. Хранить колбасу лучше в бумажном пакете в холодильнике около недели, можно дольше, если в морозильнике или вакуумировать.
Приятного аппетита))
#ЛюбаМираКогдамамадома
Видео ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА в духовке🔥. Рубленная🥩 свинина и говядина. Без мясорубки. Легко и вкусно 🤗 канала ЛюбаМира. Когда мама дома
Кстати, после просушки, я убрала колбасу в холодильник, а утром она стала с более плотной текстурой и кусочки практически не ломались, вкуснотища ))
В интернет-магазине "Аромат Дерева" aromatdereva.com.ua я покупала специи, нитритную соль, коллагеновую оболочку, механический термометр для колбасы и х/б шпагат.
Продукты:
МЯСО:
свинина - 1,450 кг.
говядина - 0,800 кг.
СПЕЦИИ:
соль 20гр/кг. (в соотношении 50/50) - на сырье 2 кг.250 гр.:
обычная соль 20 гр.
нитритная соль 20 гр.
перец (смесь перцев и черный молотый) 5 гр.
кориандр молотый 1 гр/кг = 2 гр.
паприка копченая 3 гр.
мексиканская посыпка 5 гр.
сахар 1 ч.л.
сухое молоко 2/3% от общего веса = 40 гр.
вода ледяная 80 мл/кг = 160/170 мл.
Приготовление:
Нарезаем все мясо тонкими полосками/пластинками (0,5-1 см.) Отбиваем нарезанное сырье топориком/ножом/тесаком/молоточком.
ПОСТОЯННО СЛЕДИМ ЗА ТЕМПЕРАТУРОЙ МЯСА - ДОЛЖНО БЫТЬ ХОЛОДНЫМ!!!
Добавляем ледяную воду и специи и очень тщательно и продолжительно вымешиваем (лучше в резиновых перчатках)- 7/10 минут. Фарш должен стать очень липким, появятся белковые нити - это важно!
Отмеряем оболочку на ширину духовки, иначе колбаса может не поместиться в духовке. Коллагеновую оболочку замачиваем в теплой воде на 3-5 минут, она станет мягкой. Один конец оболочки завязываем шпагатом. На обычную мясорубку устанавливаем насадку для колбас и надеваем на нее оболочку. Добавляем фарш в мясорубку и заполняем оболочку. Проверяем, чтобы не было воздушных пустот, если что - прокалываем оболочку иглой.
В МЯСОРУБКЕ НЕ ДОЛЖНО БЫТЬ НИ НОЖА, НИ РЕШЕТКИ!!!
Колбасные батоны завязываем со второй стороны и укладываем на смазанную маслом подсолнечным решетку, ставим в холодную духовку на верх, на низ духовки ставим пустой поддон.
Запекать в духовке:
1 этап. В духовке температура 60-70 градусов, температура внутри колбасы должна достигнуть 60С
2 этап. Наливаем в поддон кипяток. В духовке температура 80 градусов, температура внутри колбасы должна достигнуть 70-72С.
Приблизительное время приготовления 3 часа + -
После духовки колбасу резко остужаем (душирование) в ледяной воде - 5/10 минут. После этого колбасные батоны вытираем насухо и подвешиваем на просушку в комнате, можно под вентилятор на 24-36 часов. Хранить колбасу лучше в бумажном пакете в холодильнике около недели, можно дольше, если в морозильнике или вакуумировать.
Приятного аппетита))
#ЛюбаМираКогдамамадома
Видео ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА в духовке🔥. Рубленная🥩 свинина и говядина. Без мясорубки. Легко и вкусно 🤗 канала ЛюбаМира. Когда мама дома
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
12 октября 2020 г. 14:25:03
00:15:50
Другие видео канала
Тушёная КАРТОШКА С КУРИЦЕЙ 🐔В МУЛЬТИВАРКЕ. Пальчики оближешь👌Легко и вкусно🤗Курица с картофелем В ГОРШОЧКАХ. Готовим в духовке. Легко, просто и вкусно.ТУШЕНКА ИЗ КРОЛИКА🐰Без автоклава. По-домашнему🤗КОТЛЕТЫ 🐷🐮свино-говяжьи В ВАФЛЯХ 🍪 и яичном 🐣 кляре 👌КОМПОТ И ВАРЕНЬЕ ИЗ АБРИКОСЫ 🍊 Заготовка в зиму❄️Узбекский ХАНУМ с рисом и капустой.СОСИСКИ В ТЕСТЕ🌭 . Без молочных продуктов и яиц. Тесто словно пух!Посиделки на кухне * Готовим БЛИНЫБутылочка коньяка "HENNESSY" из бисера. Любимое творчество🤗I Attempted a Speedrun (and got a world record)Dak Prescott SEVERE Ankle Injury - Doctor Explains NFL InjuryAMONG US SONG - NO MORE IMPOSTORS (Animation)Rafael Nadal vs Novak Djokovic - Final Highlights I Roland-Garros 2020Wow..We're like..Parents Now...Among Us Logic 4 | Cartoon AnimationNCT U 엔시티 유 'Make A Wish (Birthday Song)' MVOpening The $200,000 1st Edition Pokemon Box (Official Live Stream)Animaniacs Jurassic Park Clip | A Hulu OriginalGiants vs. Cowboys Week 5 Highlights | NFL 2020Our Fertility Journey: Episode 13